Perfil nutricional de Puchero andaluzValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
606 kCal
30% de la energía total diaria recomendada
El 17% de las calorías vienen de los 26g de proteínas.
El 31% de las calorías vienen de los 46g de carbohidratos.
El 52% de las calorías vienen de los 35g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
26 gramos
29% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
46 gramos
34% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
4.3 g
9%
Almidón
39.7 g
57%
Sacarosa
0.9 g
–
Fibra alimentaria
10.9 g
44%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
35 gramos
79% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
55.7 mg
12%
Saturadas
12.6 g
57%
Monoinsaturadas
14.2 g
118%
Poliinsaturados
5.5 g
78%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
215.4 µg
24%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
4.9 mg
6%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.3 mg
28%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.2 mg
16%
Vitamina D (Calciferoles)
–
–
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.1 mg
8%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
129.8 µg
65%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
2 mg
17%
Vitamina B3 (Niacina)
4.1 mg
26%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
0.3 µg
13%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
112.3 µg
14%
Hierro (Fe)
5.2 mg
37%
Potasio (K)
872.7 mg
25%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
97.8 mg
26%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
1371.2 mg
27%
Fósforo (P)
340.7 mg
49%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
11.6 µg
8%
Selenio (Se)
14.5 µg
26%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
2.6 mg
26%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Puchero andaluzConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
3.94 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 16 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
3.73 kgC02eq
95% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.21 kgC02eq
5% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Dejaremos los garbanzos en remojo una noche antes de cocinar el puchero.
Lavar y preparar la cebolla y las zanahorias. No hace falta trocear las verduras porque podrían deshacerse demasiado. Las añadimos enteras a la olla express.
Lavamos brevemente los añejos para quitarles el exceso de sal. Los añadimos a la olla junto con los demás huesos.
Introducimos también la carne de vacuno y de pollo. Ten en cuenta que al hacer el puchero con un pollo entero, es posible que tengas que trocearlo en dos para que quepa en la olla.
Echamos los garbanzos a la olla y agregamos agua hasta que cubra sobradamente el contenido.
Calentar la olla a fuego alto, hasta que comience a hervir y podamos retirar la espuma que generan las impurezas de los huesos con ayuda de una espumadera. Deja reposar y sigue retirando espuma hasta que no se genere más.
Tapa la olla express y deja cocer por 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, el puchero andaluz estará listo para degustar. Saca las verduras, la carne y el tocino de la olla. Descarta la cebolla y el apio y reserva todo lo demás.
Si el caldo ha quedado muy concentrado de sabor, añade de nuevo agua fría a la olla una vez saques los ingredientes que acabamos de mencionar. Rectifica de sal si es necesario y añade los fideos. Llévalo al hervor y cocina durante 5 minutos más.
Sirve unos garbanzos con abundante caldo, y añade al plato unos trozos de verdura y carne. También puedes apartar las verduras en una fuente y la carne y el tocino en otra, llevándolas al centro de la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.