Puchero andaluz

Ingredientes

• 
  500 g de garbanzo
• 
  300 g de costilla de cerdo
• 
  250 g de morcillo de ternera
• 
  1 hueso de jamón
• 
  200 g de tocino fresco
• 
  1 hueso de ternera
• 
  1 puerrocebolla
• 
  150 g de fideos
• 
  2 zanahoria
• 
  2 cda. de sal
• 
  1 g de pollo entero

Instrucciones

1. Dejaremos los garbanzos en remojo una noche antes de cocinar el puchero.
2. Lavar y preparar la cebolla y las zanahorias. No hace falta trocear las verduras porque podrían deshacerse demasiado. Las añadimos enteras a la olla express.
3. Lavamos brevemente los añejos para quitarles el exceso de sal. Los añadimos a la olla junto con los demás huesos.
4. Introducimos también la carne de vacuno y de pollo. Ten en cuenta que al hacer el puchero con un pollo entero, es posible que tengas que trocearlo en dos para que quepa en la olla.
5. Echamos los garbanzos a la olla y agregamos agua hasta que cubra sobradamente el contenido.
6. Calentar la olla a fuego alto, hasta que comience a hervir y podamos retirar la espuma que generan las impurezas de los huesos con ayuda de una espumadera. Deja reposar y sigue retirando espuma hasta que no se genere más.
7. Tapa la olla express y deja cocer por 30 minutos.
8. Una vez transcurrido el tiempo, el puchero andaluz estará listo para degustar. Saca las verduras, la carne y el tocino de la olla. Descarta la cebolla y el apio y reserva todo lo demás.
9. Si el caldo ha quedado muy concentrado de sabor, añade de nuevo agua fría a la olla una vez saques los ingredientes que acabamos de mencionar. Rectifica de sal si es necesario y añade los fideos. Llévalo al hervor y cocina durante 5 minutos más.
10. Sirve unos garbanzos con abundante caldo, y añade al plato unos trozos de verdura y carne. También puedes apartar las verduras en una fuente y la carne y el tocino en otra, llevándolas al centro de la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera.