Cochinillo asado

2½ kg Cochinillo una pieza

500 ml Agua

4 cda. Sal gorda

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

Necesitarás

Cocina

Olla

Sartén

Preparación

1. Lavar el cochinillo al chorro de agua fría hasta que quede blanco por dentro y por fuera. Abrir por la mitad desde la cabeza hasta el final del espinazo, sin romper la piel.
2. En una cazuela ovalada de barro colocar en el fondo unas tablitas. Disponer encima el cochinillo con las costillas hacia arriba. Sazonar con sal y agregar el agua. Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 2 horas.
3. Sacar del horno y agregar un poco de agua caliente a la cazuela, si se ha evaporado. Dar la vuelta al cochinillo y pinchar la piel con un tenedor. Con un pincel untar con aceite el lomo del cochinillo. Meter en el horno durante 30 min más. Proteger las orejas y el rabo con papel de aluminio, para que no se quemen.
4. Cuando la piel esté dorada y crujiente sacar del horno. Recuperar el jugo de la cocción, desgrasar y rectificar la sazón.