Rodaballo a la gallega

Principal
Avanzado
65 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Rodaballo a la gallega
Perfil nutricional Valores estimados por ración
5.9 de 10 Nutrientes
31% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sulfitos Sulfitos
Pescado Pescado

Impacto medioambiental

Emisiones
2211 gCO2eq
por ración
Residuos
207 gramos
por ración

Ingredientes (para 4 personas)

Para el rodaballo

Para la ajada

Necesitarás

Cocina Cocina
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Pelador Pelador
Olla Olla
Sartén Sartén
Cucharón Cucharón

Preparación

  1. Pelar las cebollas, partirlas en dos y pincharles los clavos.
  2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
  3. Limpiar el puerro y cortarlo también en rodajas.
  4. Disponer en una cazuela los ingredientes preparados con la pimienta.
  5. Agregar las hierbas aromáticas y mojar con el agua y el vino blanco.
  6. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 min. Espumar la superficie varias veces. Colar el caldo y reservar.
  7. Limpiar el rodaballo y ponerlo en una cazuela. Agregar el caldo suficiente para que el rodaballo esté cubierto. Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir bajar el fuego para escaldar el pescado de 15 a 20 min. Comprobar el punto de cocción y retirar del caldo.
  8. Colocar el rodaballo en la fuente de servir y rociar con la ajada. Servir con las patatas cocidas.
  9. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos pelados y cortados en láminas.
  10. Retirar de la sartén. Dejar enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón y el vinagre.