Rodaballo a la gallega

Ingredientes

• 
  1/2 cdta. de pimienta negra en grano
• 
  1 cdta. de romero
• 
  1 cdta. de tomillo
• 
  1 pizca de clavo
• 
  2 hojas de laurel
• 
  1 cdta. de sal de mar
• 
  2 zanahoria
• 
  2 cebolla
• 
  1 puerro
• 
  250 ml de vino blanco
• 
  300 g de patata
• 
  750 ml de agua
• 
  1.5 kg de rodaballo

Instrucciones

1. Pelar las cebollas, partirlas en dos y pincharles los clavos.
2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
3. Limpiar el puerro y cortarlo también en rodajas.
4. Disponer en una cazuela los ingredientes preparados con la pimienta.
5. Agregar las hierbas aromáticas y mojar con el agua y el vino blanco.
6. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 min. Espumar la superficie varias veces. Colar el caldo y reservar.
7. Limpiar el rodaballo y ponerlo en una cazuela. Agregar el caldo suficiente para que el rodaballo esté cubierto. Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir bajar el fuego para escaldar el pescado de 15 a 20 min. Comprobar el punto de cocción y retirar del caldo.
8. Colocar el rodaballo en la fuente de servir y rociar con la ajada. Servir con las patatas cocidas.

Ingredientes

• 
  1 cda. de pimentón dulce
• 
  4 dientes de ajo
• 
  1 cda. de vinagre de vino
• 
  150 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos pelados y cortados en láminas.
2. Retirar de la sartén. Dejar enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón y el vinagre.