Rodaballo a la gallega

Para el rodaballo

1½ kg Rodaballo

750 ml Agua

300 g Patata

250 ml Vino blanco

2 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahoria

1 cdta. Sal

2 hoja Laurel

1 cdta. Romero

1 cdta. Tomillo

½ cdta. Pimienta negra en grano

1 pizca Clavo

Para la ajada

150 ml Aceite de oliva virgen extra

4 diente Ajo

1 cda. Vinagre de vino

1 cda. Pimentón dulce

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Pelar las cebollas, partirlas en dos y pincharles los clavos.
2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
3. Limpiar el puerro y cortarlo también en rodajas.
4. Disponer en una cazuela los ingredientes preparados con la pimienta.
5. Agregar las hierbas aromáticas y mojar con el agua y el vino blanco.
6. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 min. Espumar la superficie varias veces. Colar el caldo y reservar.
7. Limpiar el rodaballo y ponerlo en una cazuela. Agregar el caldo suficiente para que el rodaballo esté cubierto. Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir bajar el fuego para escaldar el pescado de 15 a 20 min. Comprobar el punto de cocción y retirar del caldo.
8. Colocar el rodaballo en la fuente de servir y rociar con la ajada. Servir con las patatas cocidas.
9. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos pelados y cortados en láminas.
10. Retirar de la sartén. Dejar enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón y el vinagre.