Arroz a banda

1½ l Caldo de pescado

400 g Arroz bomba

200 g Sepia limpia

200 g Rape

100 ml Aceite de oliva virgen extra

1 Tomate

2 diente Ajo

2 Ñora

1 cdta. Sal

2 hebra Azafrán

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Pelador

Preparación

1. Calentar el aceite en una paella y agregar las ñoras y los dientes de ajo pelados partidos por la mitad. Freír hasta que se doren.
2. Retirar ajos y ñoras de la paella y en el mortero hacer la picada.
3. Con el aceite bien caliente, añadir a la paella el rape cortado en daditos y la sepia troceada.
4. Bajar el fuego y añadir el tomate troceado, sin piel ni semillas. Sofreír durante 2 min.
5. Incorporar el arroz y la picada y saltear durante 2 min.
6. Agregar el fondo de pescado hirviendo y las hebras de azafrán tostadas. Sazonar con sal.
7. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante los primeros 9 min. a fuego vivo y los 9 min. últimos a fuego moderado.
8. Retirar del fuego y dejar reposar 3 min. antes de servir.