Perfil nutricional de Bacalao a la mantequilla de olivasValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
587 kCal
29% de la energía total diaria recomendada
El 28% de las calorías vienen de los 41g de proteínas.
El 1% de las calorías vienen de los 2g de carbohidratos.
El 71% de las calorías vienen de los 47g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
41 gramos
46% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
2 gramos
1% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
0.5 g
1%
Almidón
–
–
Sacarosa
0.2 g
–
Fibra alimentaria
2.1 g
8%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
47 gramos
106% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
184.1 mg
41%
Saturadas
20.3 g
92%
Monoinsaturadas
21.1 g
176%
Poliinsaturados
2.9 g
41%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
290.3 µg
32%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
1.5 mg
2%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.1 mg
11%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.5 mg
33%
Vitamina D (Calciferoles)
6 µg
120%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.2 mg
12%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
32 µg
16%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
4.6 mg
39%
Vitamina B3 (Niacina)
5.5 mg
34%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
2.2 µg
89%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
81.7 µg
10%
Hierro (Fe)
1.7 mg
12%
Potasio (K)
966.3 mg
28%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
65.4 mg
17%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
393.5 mg
8%
Fósforo (P)
416.6 mg
60%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
367.9 µg
245%
Selenio (Se)
58.9 µg
107%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
1.2 mg
12%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Bacalao a la mantequilla de olivasConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
1.68 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 7 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
1.58 kgC02eq
94% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.1 kgC02eq
6% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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En una sartén grande apta para el horno (que no tenga partes de plástico) ponemos la mantequilla y el aceite para que se derritan.
Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas o en trozos irregulares y el diente de ajo picado, y dejamos que se cocine todo durante un par de minutos.
Mientras, preparamos el bacalao que tendremos bien desalado. Marcamos la pieza en una sartén para dorar la piel y cocinar ligeramente la parte exterior.
Después lo metemos en la sartén que tenemos en el horno, regando bien un par de veces con una cuchara para que la mantequilla aromatizada se impregne por todas sus caras. Cocinamos entre diez y quince minutos.
Cuando veamos que las lascas del bacalao se empiezan a separar lo sacamos del horno. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de la preferencia respecto al punto de pescado.
Colocamos el bacalao en la fuente donde lo vayamos a servir. Añadimos el zumo de lima o limón sobre la mantequilla para hacer una deliciosa salsa que echamos la salsa con las aceitunas sobre el pescado.
Decoramos con pimienta negra, y unas hojas de perejil o de cilantro y ponemos unas rodajas de lima en el lateral de la fuente para quien quiera añadirse un poco más.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.