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Albóndigas en salsa de alcaparras

Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada

Calorías 652 kCal
Hidratos 22 g
Proteínas 34 g
Grasas 46 g
33%

AlérgenosIncluidas posibles trazas

Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.

Necesitarás…Utensilios y electrodomésticos



COCINA
Cuchillo Tabla de cortar Olla Sartén Cuenco Cucharón Rallador

Impacto medioambientalHuella de carbono por ración

13 kgC02eq

Preparar esta receta equivale a recorrer 53 km en coche de gasolina.

Cantidades para personas.

Instrucciones

  1. Retira la corteza del pan blanco y córtalo en dados. Remoja el pan en la leche y reserva.
  2. Corta una de las cebollas en brunoise y dórala en una sartencita con un poquito de aceite de oliva. Reserva.
  3. Corta las anchoas tan fino que parezca una pasta.
  4. Corta finamente el perejil fresco.
  5. En un recipiente mezcla la carne molida, los huevos, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agrega sal, pimienta y guindilla o chili en escamas a tu gusto.
  6. Exprime la leche del pan y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
  7. Humedécete las manos con agua y forma albóndigas de aprox. 3-4 cm. de diámetro. Reserva aparte.
  8. Introduce las albóndigas en el caldo y cocina a fuego lento y tapado durante 15 minutos. Cuida de que el caldo no hierva (la temperatura debe estar entre 70ºC y 80ºC).
  9. Prueba una y si están listas, sácalas y resérvalas en un plato aparte.

Instrucciones

  1. En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Es importante que la mezcla no se oscurezca.
  2. Añade la nata líquida y dos cucharones de caldo de las albóndigas. Deja hervir y si la salsa está muy espesa, añade más caldo. La consistencia ideal es la de una salsa bechamel muy líquida.
  3. Añade las alcaparras, la ralladura de medio limón y un chorrito de jugo de limón a tu gusto. Condimenta con sal y pimienta.
  4. Introduce las albóndigas en la salsa caliente y las dejas reposar unos minutos para que las albóndigas se calienten y los sabores se entremezclen.

Instrucciones

  1. Clava el laurel y los clavos en la cebolla y añádelo a una olla con el caldo de carne.

Trucos

  • Acompaña con patatas al vapor o con arroz blanco.