
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
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Alérgenos Incluidas posibles trazas





Impacto medioambiental
Emisiones
12926
gCO2eq
por ración
por ración
Residuos
504
gramos
por ración
por ración
Ingredientes (para 4 personas)
Para las albóndigas
Para la salsa
Para el caldo
Necesitarás
Preparación
- Retira la corteza del pan blanco y córtalo en dados. Remoja el pan en la leche y reserva.
- Corta una de las cebollas en brunoise y dórala en una sartencita con un poquito de aceite de oliva. Reserva.
- Corta las anchoas tan fino que parezca una pasta.
- Corta finamente el perejil fresco.
- En un recipiente mezcla la carne molida, los huevos, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agrega sal, pimienta y guindilla o chili en escamas a tu gusto.
- Exprime la leche del pan y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
- Humedécete las manos con agua y forma albóndigas de aprox. 3-4 cm. de diámetro. Reserva aparte.
- Introduce las albóndigas en el caldo y cocina a fuego lento y tapado durante 15 minutos. Cuida de que el caldo no hierva (la temperatura debe estar entre 70ºC y 80ºC).
- Prueba una y si están listas, sácalas y resérvalas en un plato aparte.
- En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Es importante que la mezcla no se oscurezca.
- Añade la nata líquida y dos cucharones de caldo de las albóndigas. Deja hervir y si la salsa está muy espesa, añade más caldo. La consistencia ideal es la de una salsa bechamel muy líquida.
- Añade las alcaparras, la ralladura de medio limón y un chorrito de jugo de limón a tu gusto. Condimenta con sal y pimienta.
- Introduce las albóndigas en la salsa caliente y las dejas reposar unos minutos para que las albóndigas se calienten y los sabores se entremezclen.
- Clava el laurel y los clavos en la cebolla y añádelo a una olla con el caldo de carne.