Perfil nutricional de Albóndigas en salsa de alcaparrasValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
652 kCal
33% de la energía total diaria recomendada
El 22% de las calorías vienen de los 34g de proteínas.
El 14% de las calorías vienen de los 22g de carbohidratos.
El 65% de las calorías vienen de los 46g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
34 gramos
38% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
22 gramos
16% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
1.6 g
3%
Almidón
0 g
0%
Sacarosa
1.1 g
–
Fibra alimentaria
2.7 g
11%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
46 gramos
104% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
211.4 mg
47%
Saturadas
17.7 g
81%
Monoinsaturadas
19.8 g
165%
Poliinsaturados
3 g
43%
Trans
0 g
0%
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
167.5 µg
19%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
14.2 mg
18%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.1 mg
8%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.2 mg
13%
Vitamina D (Calciferoles)
1.9 µg
37%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.3 mg
23%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
54.3 µg
27%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
1.9 mg
15%
Vitamina B3 (Niacina)
16.1 mg
100%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
2.2 µg
86%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
148.9 µg
19%
Hierro (Fe)
3.2 mg
23%
Potasio (K)
1016.9 mg
29%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
55.1 mg
15%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
2743.8 mg
55%
Fósforo (P)
463.2 mg
66%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
20.1 µg
13%
Selenio (Se)
23.2 µg
42%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
4.7 mg
47%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Albóndigas en salsa de alcaparrasConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
13.05 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 53 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
12.94 kgC02eq
99% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.1 kgC02eq
1% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Retira la corteza del pan blanco y córtalo en dados. Remoja el pan en la leche y reserva.
Corta una de las cebollas en brunoise y dórala en una sartencita con un poquito de aceite de oliva. Reserva.
Corta las anchoas tan fino que parezca una pasta.
Corta finamente el perejil fresco.
En un recipiente mezcla la carne molida, los huevos, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agrega sal, pimienta y guindilla o chili en escamas a tu gusto.
Exprime la leche del pan y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
Humedécete las manos con agua y forma albóndigas de aprox. 3-4 cm. de diámetro. Reserva aparte.
Introduce las albóndigas en el caldo y cocina a fuego lento y tapado durante 15 minutos. Cuida de que el caldo no hierva (la temperatura debe estar entre 70ºC y 80ºC).
Prueba una y si están listas, sácalas y resérvalas en un plato aparte.
En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Es importante que la mezcla no se oscurezca.
Añade la nata líquida y dos cucharones de caldo de las albóndigas. Deja hervir y si la salsa está muy espesa, añade más caldo. La consistencia ideal es la de una salsa bechamel muy líquida.
Añade las alcaparras, la ralladura de medio limón y un chorrito de jugo de limón a tu gusto. Condimenta con sal y pimienta.
Introduce las albóndigas en la salsa caliente y las dejas reposar unos minutos para que las albóndigas se calienten y los sabores se entremezclen.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.