Albóndigas en salsa de alcaparras

Para las albóndigas

2 cda. Perejil

2 Huevo

50 ml Leche semidesnatada

100 g Miga de pan

4 filete Anchoa en aceite vegetal

2 cda. Aceite de oliva

2 Cebolla

500 g Carne picada de ternera o mixta

Para la salsa

½ cdta. Pimienta negra

1 cdta. Sal

2 cda. Mantequilla sin sal

2 cda. Harina de trigo

1 cda. Alcaparra

100 ml Nata líquida para cocinar

4 cda. Zumo de limón

1 pizca Guindilla en polvo

Para el caldo

2 l Caldo de carne o pollo

½ cdta. Clavo

2 hoja Laurel

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Cucharón

Cuenco

Rallador

Preparación

1. Retira la corteza del pan blanco y córtalo en dados. Remoja el pan en la leche y reserva.
2. Corta una de las cebollas en brunoise y dórala en una sartencita con un poquito de aceite de oliva. Reserva.
3. Corta las anchoas tan fino que parezca una pasta.
4. Corta finamente el perejil fresco.
5. En un recipiente mezcla la carne molida, los huevos, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agrega sal, pimienta y guindilla o chili en escamas a tu gusto.
6. Exprime la leche del pan y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
7. Humedécete las manos con agua y forma albóndigas de aprox. 3-4 cm. de diámetro. Reserva aparte.
8. Introduce las albóndigas en el caldo y cocina a fuego lento y tapado durante 15 minutos. Cuida de que el caldo no hierva (la temperatura debe estar entre 70ºC y 80ºC).
9. Prueba una y si están listas, sácalas y resérvalas en un plato aparte.
10. En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Es importante que la mezcla no se oscurezca.
11. Añade la nata líquida y dos cucharones de caldo de las albóndigas. Deja hervir y si la salsa está muy espesa, añade más caldo. La consistencia ideal es la de una salsa bechamel muy líquida.
12. Añade las alcaparras, la ralladura de medio limón y un chorrito de jugo de limón a tu gusto. Condimenta con sal y pimienta.
13. Introduce las albóndigas en la salsa caliente y las dejas reposar unos minutos para que las albóndigas se calienten y los sabores se entremezclen.
14. Clava el laurel y los clavos en la cebolla y añádelo a una olla con el caldo de carne.