Paella valenciana

Ingredientes

• 
  1.5 l de agua
• 
  400 g de conejo de granja
• 
  400 g de carne de pollo en trozos
• 
  300 g de arroz bomba
• 
  250 g de judía verde o ferradura
• 
  150 g de alubia blanca de lima o garrofón tierno
• 
  100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 
  100 g de tomate maduro
• 
  2 cdta. de sal de mar
• 
  1/2 cabezas de ajo
• 
  1 cdta. de pimentón dulce
• 
  5 hebras de azafrán

Instrucciones

1. Cortar en trozos pequeños el conejo y el pollo.
2. Calentar el aceite en la paella. Dorar el ajo partido por la mitad, y luego dorar el conejo y el pollo por todos los lados. Sazonar con sal.
3. Incorporar el garrofón y las judías verdes troceadas. Continuar la cocción durante 10 min.
4. Bajar el fuego, e incorporar el tomate rallado. Remover durante 2 min. para que suelte su agua.
5. Agregar el pimentón, las hebras de azafrán y el agua. Salar y cocer a fuego vivo durante 5 min.
6. Bajar el fuego y continuar la cocción de 30 a 35 min. o hasta que todos los ingredientes estén cocidos. El nivel del caldo tiene que quedar a la altura de los remaches internos de la paella.
7. Llevar a ebullición a fuego vivo, agregar el arroz y cocerlo durante 10 min.
8. Bajar el fuego y continuar la cocción de 8 a 10 min. El arroz tiene que quedar seco y con el grano entero.
9. Reposar durante 5 min. antes de servir. Servir en la misma paella.