Fabada asturiana

Ingredientes

• 
  400 g de alubia blanca seca o fabes
• 
  2 chorizo asturiano
• 
  2 morcilla asturiana
• 
  200 g de lacón
• 
  200 g de tocino
• 
  1 cdta. de sal de mar

Instrucciones

1. Poner las fabes a remojo en agua fría durante 12 horas. Disponer en otro recipiente el lacón y el tocino cubiertos de agua templada.
2. En una cazuela poner las fabes con el agua en que han estado a remojo. Agregar el lacón y el tocino escurridos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Espumar y continuar la cocción durante 1 hora a fuego muy suave. Espumar cuando sea necesario.
3. Lavar los chorizos y las morcillas y pincharlas con un cuchillo. Agregar a la cazuela de las fabes y continuar la cocción durante ½ hora más. Las fabes siempre tienen que estar cubiertas de agua. Si es necesario, añadir de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
4. Diez minutos antes de terminar la cocción sazonar con sal. Retirar del fuego y dejar reposar al calor durante 30 minutos. Para servir cortar el lacón, el tocino, los chorizos y las morcillas y servir con las fabes.