Receta
publicada en
Real Academia de Gastronomía
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Fotografía de i.pinimg.com
Ingredientes (para 4 personas)
Necesitarás
Preparación
- Desplumar las perdices, vaciar y retirar las cabezas. Chamuscar para eliminar los restos de las plumas. Sazonar por dentro y por fuera y bridar.
- Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro. Sofreír las perdices hasta que se doren. Retirar de la cazuela.
- Pelar y picar la cebolla y pelar los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Rehogar las hortalizas en la misma cazuela. Incorpora las perdices y agregar las hojas de laurel, el vino blanco, el agua los granos de pimienta y la sal. Tapar la cazuela y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y continuar la cocción de 120 minutos, o hasta que la perdices estén tiernas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua durante la cocción para que las perdices no se sequen.
- Servirlas con las verduras.
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.
Alérgenos Incluidas posibles trazas

Huella de carbono
Cocinar perdiz toledana emite 191 gCO2eq por ración, igual que recorrer
1.3 km
en coche de
combustión
combustión
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