Perdiz toledana

200 cdta. Vino blanco

2 Perdiz

200 ml Agua

2 Zanahoria

1 Cebolla

100 ml Aceite de oliva virgen extra

4 diente Ajo

1 cdta. Sal

2 hoja Laurel

½ cdta. Pimienta negra

Necesitarás

Cocina

Olla

Sartén

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Cucharón

Preparación

1. Desplumar las perdices, vaciar y retirar las cabezas. Chamuscar para eliminar los restos de las plumas. Sazonar por dentro y por fuera y bridar.
2. Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro. Sofreír las perdices hasta que se doren. Retirar de la cazuela.
3. Pelar y picar la cebolla y pelar los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
4. Rehogar las hortalizas en la misma cazuela. Incorpora las perdices y agregar las hojas de laurel, el vino blanco, el agua los granos de pimienta y la sal. Tapar la cazuela y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego y continuar la cocción de 120 minutos, o hasta que la perdices estén tiernas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua durante la cocción para que las perdices no se sequen.
6. Servirlas con las verduras.