Callos a la madrileña

Principal
Medio
180 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Callos a la madrileña
Perfil nutricional Valores estimados por ración
4.9 de 10 Nutrientes
28% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sulfitos Sulfitos

Impacto medioambiental

Emisiones
19812 gCO2eq
por ración
Residuos
121 gramos
por ración

Ingredientes (para 8 personas)

Necesitarás

Cocina Cocina
Colador Colador
Olla Olla
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Cucharón Cucharón
Sartén Sartén
Pelador Pelador

Preparación

  1. Lavar muy bien los callos, los morros y la mano de ternera. Poner a remojo en agua con vinagre y sal durante 1 h. Lavarlos en abundante agua fría, escurrir bien y secar.
  2. En una cazuela con agua fría poner los callos, los morros y la mano de ternera. Cuando rompa a hervir continuar la cocción durante 3 min. Cambiar el agua de la cazuela y agregar una cebolla con los clavos incrustados, 4 dientes de ajo, el laurel y un poco de sal. Cocer a fuego suave durante 2 h.
  3. Retirar los callos, los morros y la mano de ternera de la cazuela y reservar el caldo de la cocción. Cortar los callos y los morros en trozos regulares, deshuesar la mano de ternera y cortarla también.
  4. En una sartén calentar el aceite y rehogar la cebolla y los dientes pelados y picados. Incorporar el jamón, el chorizo cortado en rodajas y continuar la cocción durante 5 min. más. Agregar el pimentón, rehogar y mojar con un cucharón del caldo de la cocción de los callos.
  5. Colocar los callos en una cazuela de barro, añadir el sofrito y la guindilla. Cubrir con el caldo de la cocción colado. Dejar cocer durante 20 min. Servir muy caliente.