Olla gitana

400 g Calabaza

2 Pera

250 g Garbanzo

2 Patata

150 g Judía verde

1 Cebolla

1 Tomate

2 cda. Aceite de oliva

25 g Almendra

1 cda. Vinagre de vino

1 rebanada Pan blanco de barra del día anterior

1 diente Ajo

1 cdta. Sal

1 cdta. Hierbabuena

½ cdta. Pimentón dulce

1 pizca Pimienta negra

4 hebra Azafrán

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Olla

Colador

Sartén

Mortero

Preparación

1. Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Pela, lava y trocea las patatas y la calabaza.
3. Despunta, lava y trocea las judías.
4. Pon al fuego una olla con abundante agua salada y, cuando esté caliente, añade los garbanzos escurridos y cuece 2 h.
5. Agrega las judías, las patatas y la calabaza. Pela las peras, córtalas en gajos eliminando las semillas y añádelas también. Salpimienta y cuece durante 20 min.
6. Dora el pan y las almendras y el ajo en una sartén con el aceite de oliva. Pásalos al mortero, añade el vinagre, azafrán y la hierbabuena lavada y machaca.
7. Pela y pica la cebolla y rehógala en el mismo aceite del pan 10 min.
8. Añade el tomate lavado y picado y con pimentón, sal y pimienta, y sofríe durante otros 10 min más.
9. Incorpora el sofrito y el majado a la olla, sazona y deja que cueza todo junto durante 15 min más.
10. Sirve caliente.