Conejo en salmorejo

Para el conejo

1 Conejo grande

200 ml Aceite de oliva virgen extra

1 cabeza Ajo

1 cda. Vinagre de vino blanco

1 cda. Pimentón dulce

1 cdta. Sal

1 cdta. Perejil

1 cdta. Tomillo

1 cdta. Orégano

Para el mojo

1 Pimiento rojo

50 ml Aceite de oliva virgen extra

1 cda. Vinagre de vino blanco

3 diente Ajo

½ cdta. Sal

1 cdta. Pimentón dulce

½ cdta. Comino

Necesitarás

Cocina

Cucharón

Pelador

Cuchillo

Tabla de cortar

Cuenco

Olla

Sartén

Mortero

Preparación

1. Machacar los dientes de ajo pelados con el orégano, el tomillo, el perejil, el pimentón y la sal. Añadir aceite y el vinagre, mezclar bien y reservar.
2. Limpiar el conejo, partirlo en trozos y ponerlo en un recipiente con el aliño preparado durante 8 h.
3. En una sartén calentar el aceite y freír los trozos de conejo. Sacarlos y ponerlos en una cacerola.
4. Verter el mojo sobre los trozos de conejo y dejar cocer durante 10 min. Servirlo caliente.
5. Para preparar el mojo, majar los dientes de ajo con la pimienta colorada cortada en trozos pequeños, los cominos, el pimentón y la sal. Machacar los ingredientes y diluir con el aceite y el vinagre.