Pollo con cigalas

Para el pollo

6 Cigala

1½ kg Pollo entero

1 l Caldo de pollo

2 Cebolla

2 Tomate

75 g Harina de trigo

60 ml Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Sal

2 hoja Laurel

1 cdta. Romero

1 cdta. Tomillo

½ cdta. Pimienta blanca

Para la picada

50 ml Vino blanco

50 ml Anís seco

20 g Biscotes o carquiñoles

20 g Almendra

2 diente Ajo

Necesitarás

Cocina

Olla

Sartén

Cuchillo

Tabla de cortar

Preparación

1. Trocear el pollo. Salpimentar y pasar por la harina.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo a fuego vivo. Disponerlos en una cazuela y reservar.
3. En el mismo aceite freír las cigalas durante 2 min. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén saltear las cebollas cortadas finas, los tomates troceados y el ramito de hierbas aromáticas
5. Mojar con un poco de caldo de ave sin cubrir. Cocer a fuego suave durante 5 min.
6. Agregar la preparación a la cazuela del pollo, verter el caldo restante y continuar la cocción durante 20min.
7. Agregar a la cazuela la picada y las cigalas, y cocer 5min. más. Rectificar la sazón, si fuera necesario
8. Hacer una picada en el mortero machacando todos los ingredientes y reservando hasta su uso.