Huevos a la Flamenca

250 g Tomate

4 Huevo

150 g Patata

1 Cebolla

100 g Chorizo

100 g Jamón serrano

100 g Guisante

100 g Judía verde tiernas

100 ml Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Sal

½ cdta. Pimienta blanca

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Cuenco

Pelador

Cucharón

Olla

Sartén

Preparación

1. Cortar las judías verdes en trocitos pequeños. Cocerlas con los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 min. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
2. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 min. Escurrir y ponerlos en un recipiente con agua fría. Pelarlos, retirar las simientes y picarlos fino.
3. Pelar y cortar las patatas en dados y cocerlas en agua hirviendo durante 5 min. Escurrir. Cortar el jamón en tiras y el chorizo también en dados.
4. Calentar el aceite, reservando 1 cucharada en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color, añadir el jamón cortado en tiras, rehogar y agregar el tomate. Dejar reducir e incorporar las judías verdes, los guisantes, las patatas, el jamón y el chorizo. Mezclar, continuar la cocción durante 3 min y salpimentar.
5. Untar 4 cazuelitas con el aceite reservado y llenarlas con la preparación de las verduras. Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo en cada una de ellas. Tapar las cazuelitas y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 2 min o hasta que las claras estén cuajadas. Servir en las mismas cazuelitas.