Ajoblanco

800 ml Agua fría

200 g Uva blanca moscatel

150 ml Aceite de oliva virgen extra

135 g Almendra peladas

120 g Pan blanco de barra de miga apretada

2 cda. Vinagre de vino blanco

2 diente Ajo

1 pizca Sal

Necesitarás

Colador

Pelador

Cucharón

Mortero

Cuenco

Preparación

1. Poner el pan a remojo en agua fría durante 15 min.
2. Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2 min.
3. En un mortero grande machacar las almendras escurridas con los ajos, pelados y sin el germen para que no repitan, y un pellizco de sal.
4. Cuando se forme una pasta homogénea, añadir el pan muy escurrido.
5. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de majar. Incorporar el vinagre y rectificar la sal si fuera necesario.
6. Incorporar el agua fría, también poco a poco, para obtener una sopa suave y bien ligada.
7. Servir el ajo blanco frío en taza o bol de loza con las uvas moscatel peladas por encima.