Arepas reina pepiada

500 ml Agua

1 Pechuga de pollo cocida

300 g Harina de maíz precocida

½ Cebolla

2 cda. Mayonesa

2 cdta. Zumo de limón

1 diente Ajo

1 cdta. Sal

1 pizca Pimienta negra

Necesitarás

Cucharón

Cuenco

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Preparación

1. Para hacer la masa, disponer la harina de maíz precocida en un recipiente y mezclar con la sal.
2. Formar un hueco y echar el agua, mezclando poco a poco.
3. Trabajar la masa con las manos hasta que quede bien hidratada y esté lisa y homogénea.
4. Debe quedar húmeda pero no pegajosa. Corregir de harina o agua si fuera necesario.
5. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
6. Preparar una sartén o plancha con un poco de aceite.
7. Dividir la masa en 6-8 porciones, dependiendo del tamaño deseado, procurando que sean más o menos iguales.
8. Engrasar ligeramente las manos y formar bolas uniformes con las manos. Aplanar con suavidad. Deben quedar como tortitas, con un dedo de grosor, de unos 1,5 cm.
9. Calentar la sartén y cocinar las arepas durante unos 8-10 minutos a fuego medio por cada lado, dejando que se doren bien.
10. La única dificultad es que no queden crudas por dentro; podemos terminar de cocinarlas en el horno a 180ºC unos 10 minutos.
11. Para elaborar el relleno, picar o deshilachar el pollo, al gusto.
12. Combinar con la carne del aguacate machacada, el diente de ajo prensado, la cebolla picada y un poco de perejil o cilantro picado.
13. Salpimentar y aderezar con zumo de lima o limón.
14. Añadir mayonesa y mezclar hasta tener la consistencia deseada.
15. Para servir, abrir cada arepa por la mitad -sin separar las dos mitades- usando un buen cuchillo de sierra.
16. Rellenar con la mezcla de ensalada de pollo procurando no romperlas.