Apoyanos en Patreon
Cantidades para personas.

Instrucciones

  1. Precalentamos el horno a 180°C.
  2. Lavamos las berenjenas, retiramos los tallos y cortamos por la mitad longitudinalmente. Hacemos varios cortes con forma de rombo en la carne, salamos, untamos con aceite y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Metemos la bandeja en el horno y asamos durante 30 minutos.
  3. Pelamos los ajos y los picamos en brunoise, esto es, en daditos pequeños.
  4. Pelamos la cebolla y cortamos también en brunoise.
  5. Lavamos el pimiento, retiramos el tallo y las semillas. Cortamos en cuadraditos ni muy grandes ni muy pequeños.
  6. Lavamos la quinoa en un colador bajo el chorro del grifo, escurrimos y reservamos. Mientras ponemos una olla al fuego con una cantidad de agua seis veces superior a la de quinoa. Cuando rompa a hervir echamos la quinoa en la olla y dejamos cocer durante 15 minutos. Comprobaremos si está tierna, colamos y reservamos.
  7. Cuando las berenjenas estén asadas, vaciamos las mitades con ayuda de una cuchara o un cuchillo. Reservamos las mitades para servir y la carne la picamos.
  8. En una sartén con un poco del aceite de oliva salteamos los ajos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos entonces la cebolla y, cuando se ponga transparente, agregamos los pimientos. Rehogamos todo hasta que esté tierno.
  9. Añadimos entonces la quinoa y la carne de la berenjena. Sazonamos con zumo de limón, perejil y eneldo al gusto. Ajustamos el punto de sal y pimienta y cocinamos durante tres minutos más.
  10. Retiramos la sartén del fuego y repartimos su contenido dentro de las mitades vacías de berenjena.

Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada

.
Calorías 331 kCal
Hidratos 26 g
Proteínas 7 g
Grasas 22 g
17%

AlérgenosIncluidas posibles trazas

Sin alérgenos presentes.

Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.

Necesitarás…Utensilios y electrodomésticos

Sección en desarrollo.

Impacto medioambientalConsumo energético y huella de carbono

Sección en desarrollo.