Bacalao dorado

250 g Bacalao desmigado

250 g Cebolla

4 Huevo

150 g Patatas fritas chips tipo paja

50 ml Aceite de oliva virgen extra

30 ml Nata líquida para cocinar

8 Aceituna negra sin hueso

1 cdta. Perejil

1 pizca Sal

Necesitarás

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Cuenco

Cucharón

Preparación

1. Calentamos el aceite en una sartén amplia y, mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina para que se cueza más rápido. La pochamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
2. Batimos los huevos y la nata en un cuenco y los reservamos.
3. Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las migas de bacalao desalado, removemos y cocemos a fuego alto durante un par de minutos.
4. Cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opaco, agregamos las patatas paja de bolsa y removemos de nuevo hasta integrarlas.
5. Incorporamos los huevos y la nata a la sartén, removemos y bajamos la intensidad del fuego. Cocemos a fuego suave, sin parar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo está cuajado pero todavía jugoso.
6. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras picadas y perejil fresco.