Bacalao dorado

Ingredientes

• 
  250 g de cebolla
• 
  250 g de bacalao desmigado
• 
  4 huevo
• 
  150 g de patatas fritas chips tipo paja
• 
  50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 
  30 ml de nata líquida para cocinar
• 
  8 aceituna negra sin hueso
• 
  1 cdta. de perejil
• 
  1 pizca de sal

Instrucciones

1. Calentamos el aceite en una sartén amplia y, mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina para que se cueza más rápido. La pochamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
2. Batimos los huevos y la nata en un cuenco y los reservamos.
3. Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las migas de bacalao desalado, removemos y cocemos a fuego alto durante un par de minutos.
4. Cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opaco, agregamos las patatas paja de bolsa y removemos de nuevo hasta integrarlas.
5. Incorporamos los huevos y la nata a la sartén, removemos y bajamos la intensidad del fuego. Cocemos a fuego suave, sin parar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo está cuajado pero todavía jugoso.
6. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras picadas y perejil fresco.