Perfil nutricional de Bacalao doradoValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
461 kCal
23% de la energía total diaria recomendada
El 17% de las calorías vienen de los 20g de proteínas.
El 19% de las calorías vienen de los 22g de carbohidratos.
El 64% de las calorías vienen de los 32g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
20 gramos
22% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
22 gramos
16% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
0.3 g
1%
Almidón
0 g
0%
Sacarosa
0.9 g
–
Fibra alimentaria
2.8 g
11%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
32 gramos
74% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
241.3 mg
54%
Saturadas
7 g
32%
Monoinsaturadas
15.8 g
132%
Poliinsaturados
7.3 g
105%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
123.2 µg
14%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
8.6 mg
11%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.1 mg
8%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.3 mg
18%
Vitamina D (Calciferoles)
1 µg
20%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.3 mg
24%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
54.4 µg
27%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
4.6 mg
38%
Vitamina B3 (Niacina)
5.1 mg
32%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
1.9 µg
75%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
78.3 µg
10%
Hierro (Fe)
2.1 mg
15%
Potasio (K)
836.6 mg
24%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
42.8 mg
11%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
469 mg
9%
Fósforo (P)
278.2 mg
40%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
110.5 µg
74%
Selenio (Se)
22.1 µg
40%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
1.1 mg
11%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Bacalao doradoConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
0.84 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 3 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
0.7 kgC02eq
84% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.14 kgC02eq
16% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Calentamos el aceite en una sartén amplia y, mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina para que se cueza más rápido. La pochamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Batimos los huevos y la nata en un cuenco y los reservamos.
Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las migas de bacalao desalado, removemos y cocemos a fuego alto durante un par de minutos.
Cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opaco, agregamos las patatas paja de bolsa y removemos de nuevo hasta integrarlas.
Incorporamos los huevos y la nata a la sartén, removemos y bajamos la intensidad del fuego. Cocemos a fuego suave, sin parar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo está cuajado pero todavía jugoso.
Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras picadas y perejil fresco.
Trucos
Las patatas paja son fáciles de hacer en casa, cortando con una mandolina y friendo hasta que estén crujientes.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.