Alcachofas con jamón

Ingredientes

• 
  12 alcachofa
• 
  50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 
  25 g de jamón ibérico de cebo picado
• 
  1 cda. de harina de maíz
• 
  2 dientes de ajo
• 
  1/2 cdta. de sal
• 
  1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones

1. Quitar a las alcachofas las hojas más duras y partirlas por la mitad. Según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo para que no se oxiden.
2. Escurrirlas y cocerlas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 12 min.
3. Dejar enfriar en su propia agua de cocción. Escurrirlas y reservar el caldo de la cocción.
4. Calentar el aceite en una sartén, reservando un poco y dorar los dientes de ajo pelados y picados con el jamón picado.
5. Añadir la harina e incorporar poco a poco, el caldo reservado, sin dejar de dar vueltas hasta obtener una salsa untuosa.
6. Salpimentar y agregar las alcachofas. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 5 min. más.
7. Cortar el jamón a lo largo. Ponerlo en una sartén con el aceite y calentarlo unos segundos a fuego muy bajo.
8. Servir las alcachofas con la salsa y el jamón.