Perfil nutricional de Alcachofas con jamónValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
205 kCal
10% de la energía total diaria recomendada
El 31% de las calorías vienen de los 16g de proteínas.
El 24% de las calorías vienen de los 12g de carbohidratos.
El 45% de las calorías vienen de los 10g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
16 gramos
18% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
12 gramos
9% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
11.3 g
23%
Almidón
0.1 g
0%
Sacarosa
0 g
–
Fibra alimentaria
47.2 g
189%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
10 gramos
23% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
2.9 mg
1%
Saturadas
1.5 g
7%
Monoinsaturadas
6.9 g
58%
Poliinsaturados
1.1 g
16%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
23.1 µg
3%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
30.1 mg
38%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.3 mg
21%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.5 mg
32%
Vitamina D (Calciferoles)
–
–
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.2 mg
14%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
140.5 µg
70%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
2.5 mg
21%
Vitamina B3 (Niacina)
4 mg
25%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
–
–
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
221.4 µg
28%
Hierro (Fe)
5.2 mg
37%
Potasio (K)
1534.1 mg
44%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
137.7 mg
37%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
287.3 mg
6%
Fósforo (P)
258 mg
37%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
5.8 µg
4%
Selenio (Se)
1.5 µg
3%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
0.7 mg
7%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Alcachofas con jamónConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
1.28 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 5 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
1.08 kgC02eq
84% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.21 kgC02eq
16% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Quitar a las alcachofas las hojas más duras y partirlas por la mitad. Según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo para que no se oxiden.
Escurrirlas y cocerlas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 12 min.
Dejar enfriar en su propia agua de cocción. Escurrirlas y reservar el caldo de la cocción.
Calentar el aceite en una sartén, reservando un poco y dorar los dientes de ajo pelados y picados con el jamón picado.
Añadir la harina e incorporar poco a poco, el caldo reservado, sin dejar de dar vueltas hasta obtener una salsa untuosa.
Salpimentar y agregar las alcachofas. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 5 min. más.
Cortar el jamón a lo largo. Ponerlo en una sartén con el aceite y calentarlo unos segundos a fuego muy bajo.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.