Alcachofas con jamón

12 Alcachofa

50 ml Aceite de oliva virgen extra

25 g Jamón ibérico de cebo picado

2 diente Ajo

1 cda. Harina de maíz precocida

½ cdta. Sal

1 pizca Pimienta blanca

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Cuenco

Olla

Colador

Sartén

Pelador

Cucharón

Preparación

1. Quitar a las alcachofas las hojas más duras y partirlas por la mitad. Según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo para que no se oxiden.
2. Escurrirlas y cocerlas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 12 min.
3. Dejar enfriar en su propia agua de cocción. Escurrirlas y reservar el caldo de la cocción.
4. Calentar el aceite en una sartén, reservando un poco y dorar los dientes de ajo pelados y picados con el jamón picado.
5. Añadir la harina e incorporar poco a poco, el caldo reservado, sin dejar de dar vueltas hasta obtener una salsa untuosa.
6. Salpimentar y agregar las alcachofas. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 5 min. más.
7. Cortar el jamón a lo largo. Ponerlo en una sartén con el aceite y calentarlo unos segundos a fuego muy bajo.
8. Servir las alcachofas con la salsa y el jamón.