Chipirones en su tinta

Ingredientes

• 
  1 kg de chipirón de anzuelo
• 
  2 pimiento verde
• 
  150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 
  2 cebolla
• 
  2 tomate maduros
• 
  20 g de jamón serrano
• 
  1 cda. de pan rallado
• 
  5 g de mantequilla sin sal
• 
  1 cdta. de azúcar blanca
• 
  1/2 cdta. de sal de mar
• 
  1/2 cdta. de pimienta negra

Instrucciones

1. Pelar los chipirones con agua fría. Retirar la cabeza y las patas del cuerpo para extraer el paquete intestinal. Separar la bolsa que contiene la tinta, con cuidado de que no se rompa.
2. Quitar y tirar la boca y los ojos del chipirón. Quitar del cuerpo la parte dura “la pluma” y darle la vuelta para retirar la telilla.
3. Picar las patas y las aletas de los chipirones. Abrir los pimientos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes. Calentar ½ dl de aceite en una sartén y saltear patas y las aletas con un pimiento y una cebolla picados.
4. Rehogar sin que cojan color. Rellenar los chipirones con esta preparación y cerrar con un palillo.
5. Calentar el aceite restante en una cacerola, incorporar la cebolla y el pimiento reservados picados, el tomate y el tocino también picados y la miga de pan. Rehogar a fuego medio durante 15 min.
6. Incorporar los chipirones y dorar ligeramente durante 2 min.
7. Diluir la tinta en un vaso de agua, agregar a la cacerola y continuar la cocción a fuego muy lento durante 20 min. más.
8. Retirar los chipirones y ponerlos en una cazuela de barro. Pasar las verduras y la salsa por el pasapurés. Cubrir los chipirones con la salsa. Agregar el azúcar, mezclar y rectificar la sazón, si fuera necesario. Fuera del fuego añadir la mantequilla. Servir muy caliente.