Chipirones en su tinta

Principal
Medio
70 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Chipirones en su tinta
Perfil nutricional Valores estimados por ración
5 de 10 Nutrientes
17% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Gluten Gluten
Lácteos Lácteos
Moluscos Moluscos

Impacto medioambiental

Emisiones
1055 gCO2eq
por ración
Residuos
65 gramos
por ración

Ingredientes (para 6 personas)

Necesitarás

Cocina Cocina
Cuenco Cuenco
Pelador Pelador
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Sartén Sartén
Cucharón Cucharón
Olla Olla

Preparación

  1. Pelar los chipirones con agua fría. Retirar la cabeza y las patas del cuerpo para extraer el paquete intestinal. Separar la bolsa que contiene la tinta, con cuidado de que no se rompa.
  2. Quitar y tirar la boca y los ojos del chipirón. Quitar del cuerpo la parte dura “la pluma” y darle la vuelta para retirar la telilla.
  3. Picar las patas y las aletas de los chipirones. Abrir los pimientos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes. Calentar ½ dl de aceite en una sartén y saltear patas y las aletas con un pimiento y una cebolla picados.
  4. Rehogar sin que cojan color. Rellenar los chipirones con esta preparación y cerrar con un palillo.
  5. Calentar el aceite restante en una cacerola, incorporar la cebolla y el pimiento reservados picados, el tomate y el tocino también picados y la miga de pan. Rehogar a fuego medio durante 15 min.
  6. Incorporar los chipirones y dorar ligeramente durante 2 min.
  7. Diluir la tinta en un vaso de agua, agregar a la cacerola y continuar la cocción a fuego muy lento durante 20 min. más.
  8. Retirar los chipirones y ponerlos en una cazuela de barro. Pasar las verduras y la salsa por el pasapurés. Cubrir los chipirones con la salsa. Agregar el azúcar, mezclar y rectificar la sazón, si fuera necesario. Fuera del fuego añadir la mantequilla. Servir muy caliente.