Chiles en nogada

Para los pimientos

2 cda. Cilantro

1 Granada

4 Pimiento verde grandes

Para el relleno

50 g Uva pasa rubia

50 g Piñón

1 cda. Aceite de oliva virgen extra

4 diente Ajo

50 ml Vino blanco

1 Pimiento rojo

50 g Almendra fileteadas

1 kg Carne picada de cerdo

1 Cebolla

Para la salsa

1 cda. Sal

½ cdta. Pimienta negra

20 g Almendra

1 cda. Azúcar blanca

1 pizca Nuez moscada

90 g Nuez pelada

250 ml Leche semidesnatada

30 g Queso fresco de vaca

½ cdta. Canela en polvo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Asar los pimientos en el horno a 200º durante 30 minutos, dándoles la vuelta.
2. Picar el cilantro y desgranar la granada. Reservar.
3. Rellenar los pimientos y disponer en una fuente para servir.
4. Bañar con la salsa y espolvorear con el cilantro y los granos de granada reservados, de manera que forme la bandera mexicana.
5. Picar la cebolla y el ajo. Cortar el pimiento en brunoise.
6. Saltear la cebolla en una sartén caliente con aceite. Incorpore el ajo y la carne picada y saltee durante 3 minutos.
7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
8. Añada las pasas, los piñones y las almendras y continúe la cocción.
9. Agregue los pimientos rojos, cocine 5 minutos y salpimiente.
10. Cortar el queso fresco en cubos.
11. Mezclar en un robot la leche con el queso, las nueces y las almendras.
12. Agregar la sal, pimienta, azúcar, canela, nuez moscada, y seguir procesando hasta obtener una crema espesa.