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Cantidades para personas.

Instrucciones

  1. Limpiar y vaciar las perdices. Retirar el hueso de la horquilla y el esternón. Reservar.
  2. Trocear el hígado de pato y sazonar con pimienta y sal. Derretir un poco de manteca en una sartén y saltear durante 2 min. Después, machacar en un mortero y pasar por un tamiz.
  3. Disponer la mitad de las trufas troceadas en un cazo. Cubrir con parte del vino oloroso y cocerlas durante 5 min. Agregarlas al puré de hígado y reservar.
  4. Salpimentar por dentro las perdices y rellenarlas con el puré de hígado. Bridar para que conserve su forma.
  5. Macerar durante 48 h. cubiertas con el vino oloroso y las hierbas aromáticas.
  6. Al tercer día sacar las perdices del adobo, untarlas con la manteca y dorarlas en una cacerola, a fuego vivo. Añadir el caldo del adobo y cocer hasta que estén tiernas.
  7. Reducir a la mitad el vino de la maceración con las criadillas de tierra restantes y agregarlas a las perdices. Cocer durante 5 min.
  8. Para servir cortar las perdices por la mitad. Napar con la salsa y el resto de trufas.

Trucos

  • Se suele acompañar con puré de patatas.

Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada

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Calorías 694 kCal
Hidratos 8 g
Proteínas 64 g
Grasas 34 g
35%

AlérgenosIncluidas posibles trazas

Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.

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Sección en desarrollo.

Impacto medioambientalConsumo energético y huella de carbono

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