Pato con peras

Para el pato

4 Pera blanquilla

1 cdta. Romero

1 cdta. Tomillo

2 hoja Laurel

100 ml Brandy

2 Tomate

1 Puerro

2 Zanahoria

2 Cebolla

200 ml Aceite de oliva virgen extra

2 kg Pato entero

Para la picada

50 ml Anís seco

50 ml Vino oloroso de Jerez

10 g Almendra tostada

40 g Biscotes o carquiñoles

2 diente Ajo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Pelador

Cucharón

Mortero

Preparación

1. Limpiar y chamuscar el pato. Cortarlo en partes y retirar el exceso de grasa. Salpimentar.
2. Calentar el aceite en una sartén. Agregar el pato y dorar poco a poco. Retirar de la sartén y disponer en una cacerola.
3. Añadir a la misma sartén las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en dados y el puerro en rodajas. Sofreír el conjunto.
4. Cuando esté dorado, incorporar los tomates pelados y cortados en dados. Continuar la cocción durante 5 min. Mojar con el brandy y dejar reducir.
5. Agregar a la cazuela del pato, el sofrito y las hierbas aromáticas. Cubrir con agua y continuar la cocción durante 1 h. aproximadamente, o hasta que el pato esté tierno.
6. Antes de terminar la cocción del pato agregar al guiso la picada y las peras, partidas por la mitad y descorazonadas.
7. Servir el pato con las peras y con la salsa colada.
8. Para hacer la picada, majar en el mortero los dientes de ajo pelados, los carquiñoles y las almendras tostadas.
9. Diluir la picada con el vino y el anís.