Palometa empanada con orégano

Name: Palometa empanada con orégano
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: General
Ingredients: 1 Escarola; 1 kg Palometa en filetes; 500 g Tomate maduro; 300 g Azúcar blanca; 1 Limón; 2 Huevo; 1 Zanahoria; 4 cda. Pan rallado; 4 cda. Harina de trigo; 1 diente Ajo; 1 cdta. Sal; 1 cdta. Orégano

Ligero Fácil 40 min

Tranquilas Baja en grasas

Receta de Lecturas Recetas publicada en Lecturas
• Fotografía de res.cloudinary.com

Ingredientes (para 4 personas)

1 Escarola

1 kg Palometa en filetes

500 g Tomate maduro

300 g Azúcar blanca

1 Limón

2 Huevo

1 Zanahoria

4 cda. Pan rallado

4 cda. Harina de trigo

1 diente Ajo

1 cdta. Sal

1 cdta. Orégano

Necesitarás

Batidora de mano

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Rallador

Colador

Cucharón

Preparación

Pela y pica los tomates y la zanahoria.
Pon al fuego las dos hortalizas con el azúcar y cuece unos 15-16 min, removiendo de vez en cuando.
Deja reducir y tritura para preparar una mermelada con la que acompañar el plato.
Corta en tiras los filetes, sazona, pasa por harina, huevo y pan rallado aromatizado con orégano.
Fríelos en abundante aceite caliente, retira y deja escurrir sobre papel absorbente
Mezcla un poco de aceite con el ajo picado y el zumo y la ralladura del limón.
Sirve el crujiente de palometa con la mermelada de tomate y la escarola aliñada con la vinagreta.