Habitas, guisantes y alcachofas con jamón

16 Alcachofa

400 g Guisante desgranado

400 g Haba fresca desgranada

150 g Jamón ibérico de cebo en dados pequeños

1 Cebolla

100 ml Aceite de oliva virgen extra

2 diente Ajo

1 cda. Harina de trigo

1 cdta. Azúcar blanca

½ cdta. Sal

½ cdta. Pimienta blanca

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Cuenco

Cucharón

Olla

Colador

Sartén

Preparación

1. Limpiar las alcachofas, quitar las hojas duras y partirlas por la mitad. Según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo, para que no se oxiden.
2. Poner en una cacerola agua fría con sal. Agregar la harina y mezclar para que no tenga grumos. Incorporar las alcachofas y cocerlas de 15 a 20 min. a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar en el agua de la cocción.
3. Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante10min. Escurrir y reservar el caldo de la cocción. Ponerlas en un recipiente con agua y hielo.
4. Cocer los guisantes en agua hirviendo con el azúcar durante 10 min. Escurrir y ponerlos en un recipiente con agua y hielo.
5. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados fino, sin que cojan color. Incorporar el jamón y las verduras cocidas. Agregar el caldo de la cocción de las habas, salpimentar y dar un hervor. Servir caliente.