Receta
publicada en
Real Academia de Gastronomía
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Fotografía de lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es
Ingredientes (para 6 personas)
Necesitarás
Preparación
- Cortar la gallina en trozos regulares. Sazonar con pimienta y sal y pasar los trozos por la harina. Calentar el aceite en una cacerola y freír la gallina por ambos lados. Sacar de la cacerola y escurrir sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite freír el diente de ajo pelado .Retirar y ponerlo en el mortero.
- Rehogar la cebolla pelada y picada fino en el aceite de la gallina, sin que tome color.
- Incorporar la gallina, mezclar y regar con el vino de Jerez. Dar un hervor y mojar con el caldo. Agregar la hoja de laurel y las ramitas de perejil. Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo durante 1 h. o hasta que esté tierna.
- Majar en el mortero el diente de ajo con las yemas de huevo. Desleír con 2 cucharadas del caldo de la cocción y agregar al guiso. Continuar la cocción durante 15 min. más. Servir con las claras de huevo picadas por encima.
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.
Alérgenos Incluidas posibles trazas




Huella de carbono
Cocinar gallina en pepitoria emite 2040 gCO2eq por ración, igual que recorrer
14.3 km
en coche de
combustión
combustión
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