Estofado oscuro de ternera

1¼ kg Carne de ternera

500 g Tomate triturado

250 g Champiñón

150 ml Vino blanco

½ Naranja

1 Cebolla

4 cda. Aceite de oliva virgen extra

2 diente Ajo

1 cda. Harina de trigo

1 cdta. Tomillo

1 cdta. Albahaca

Necesitarás

Cocina

Olla

Sartén

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 165ºC.
2. Ponemos una sartén con aceite a calentar justo hasta que vaya a empezar a humear, momento en que introducimos la carne para dorar y pasar a una cazuela.
3. Bajamos el fuego de la sartén y añadimos la cebolla para dorarla ligeramente.
4. Mientras, salpimentamos la carne en la cazuela y la espolvoreamos con harina, volvemos a ponerla al fuego en la cazuela para que se dore más la carne, ahora con la harina. No más de 3-4 minutos. Apartamos.
5. Añadimos el vino a la sartén en la que hemos dorado la cebolla. Dejamos hervir un minuto para desglasar el fondo de la sartén.
6. Pasamos a la cazuela el contenido de la sartén y dejamos a fuego lento para mezclar bien líquido y harina.
7. Añadimos ahora el tomate a la cazuela y seguidamente las hierbas aromáticas, la piel de la naranja y los dientes de ajo.
8. Llevamos a ebullición y salpimentamos al gusto. Tapamos la cazuela, la retiramos del fuego y la ponemos en la parte inferior del horno para que se mantenga al borde de la ebullición durante 75 minutos.
9. Añadimos los champiñones y los mezclamos con la salsa. Llevamos la cazuela a un fogón para que hierva. La tapamos y ponemos 15 minutos más al horno.
10. Retiramos la cazuela, pasamos el contenido por un tamiz para separar líquido que pasamos a un cazo.
11. Retiramos la piel de la naranja y reducimos el líquido para hacer una salsa de color rojizo que devolvemos a la carne. Servimos.