Chucrut a la alsaciana

1 cdta. Sal

100 g Manteca

1 cdta. Pimienta negra

3 Clavo

1 hoja Laurel

3 diente Ajo

1 Cebolla

250 ml Caldo de pollo

500 ml Vino blanco

6 g Salchicha viena

500 g Panceta de cerdo

750 g Pierna de cerdo

750 g Patata

1 Col

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Cucharón

Pelador

Preparación

1. Haremos un hatillo con una gasa, metiendo los dientes de ajo aplastados, el laurel, los granos de pimienta variadas las bayas de enebro y los clavos de aroma, cerrándolo bien. Reservarlo.
2. En una cazuela de gran tamaño, con la manteca de cerdo, doraremos la cebolla picada fina, durante unos 10 minutos.
3. Incorporaremos la col y la rehogaremos, sin dejar de remover, durante 10 minutos.
4. Verteremos el vino blanco y el caldo de ave.
5. Uniremos el hatillo de especias con la paletilla, que previamente hemos deshuesado y escaldado en agua hirviendo, durante unos 5 minutos.
6. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
7. Incorporaremos las pancetas, dejándolo cocer 90 minutos más, siempre a fuego lento.
8. Pasado ese tiempo, añadiremos las patatas, peladas y enteras, dejándolo cocer 1 hora más.
9. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadiremos las salchichas encima de las patatas, continuando con la cazuela tapada y siempre a fuego lento.
10. Presentaremos el plato, poniendo la col en el centro de una bandeja de servir, rodeada de las carnes y las patatas. Servir muy caliente.