Soufflé de queso fácil

Ingredientes

• 
  270 ml de nata líquida para cocinar
• 
  3 huevo
• 
  1 cebolla
• 
  50 g de queso gruyere
• 
  50 g de queso parmesano
• 
  50 g de queso manchego
• 
  30 g de mantequilla sin sal en pomada
• 
  25 g de harina de trigo
• 
  1 cdta. de mostaza de Dijon
• 
  1/2 cdta. de sal
• 
  1 hoja de laurel

Instrucciones

1. En un cazo poner la nata con la cebolla pelada y partida en trozos y también la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego suave, apagar el fuego, tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
2. Colar y volver a poner la nata infusionada en un cazo. Reservar.
3. Triturar la mantequilla con la harina en una máquina trituradora, o mezclar con la ayuda de las yemas de los dedos hasta que se quede una especie de arena.
4. Calentar la nata hasta que hierva e incorporar la mezcla de mantequilla y harina. Empezar a remover a fuego bajo hasta que coja consistencia la mezcla formando una bechamel. Dejar atemperar ligeramente.
5. Incorporar sal, pimienta negra, salsa Worcestershire y mostaza a la mezcla y remover bien.
6. Reservar unos dados de queso gruyere y también un poco de parmesano rallado. El resto de los quesos añadirlos a la bechamel, previamente rallados.
7. Mezclar muy bien hasta formar una especie de crema de quesos elástica. Añadir también sólo las yemas de huevo y mezclar.
8. Por otro lado, untar los moldes con mantequilla y un poco de queso parmesano molido.
9. Montar las claras de huevo a punto de nieve con la ayuda de unas varillas, hasta que estén bien firmes.
10. Precalentar el horno a 180 ºC (calor abajo y ventilador).
11. Añadir las claras de huevo a la mezcla de queso, que tendrá que estar a temperatura ambiente, con movimientos envolventes.
12. Volcar la mezcla a los moldes, poniendo un dado de gruyere entre dos capas. Terminar con un poco de parmesano encima y también con un poco de pimienta negra.
13. Hornear durante 10 minutos a 180 ºC.
14. Bajar la temperatura del horno a 160 ºC y hornear 15-20 minutos más. Servir inmediatamente.