Soufflé de queso fácil

1 cdta. Mostaza de Dijon

½ cdta. Sal

50 g Queso manchego

50 g Queso parmesano

50 g Queso Gruyere

3 Huevo

1 Cebolla

1 hoja Laurel

270 ml Nata líquida para cocinar

25 g Harina de trigo

30 g Mantequilla sin sal en pomada

Necesitarás

Batidora de mano

Horno

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Film plástico

Cucharón

Rallador

Preparación

1. En un cazo poner la nata con la cebolla pelada y partida en trozos y también la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego suave, apagar el fuego, tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
2. Colar y volver a poner la nata infusionada en un cazo. Reservar.
3. Triturar la mantequilla con la harina en una máquina trituradora, o mezclar con la ayuda de las yemas de los dedos hasta que se quede una especie de arena.
4. Calentar la nata hasta que hierva e incorporar la mezcla de mantequilla y harina. Empezar a remover a fuego bajo hasta que coja consistencia la mezcla formando una bechamel. Dejar atemperar ligeramente.
5. Incorporar sal, pimienta negra, salsa Worcestershire y mostaza a la mezcla y remover bien.
6. Reservar unos dados de queso gruyere y también un poco de parmesano rallado. El resto de los quesos añadirlos a la bechamel, previamente rallados.
7. Mezclar muy bien hasta formar una especie de crema de quesos elástica. Añadir también sólo las yemas de huevo y mezclar.
8. Por otro lado, untar los moldes con mantequilla y un poco de queso parmesano molido.
9. Montar las claras de huevo a punto de nieve con la ayuda de unas varillas, hasta que estén bien firmes.
10. Precalentar el horno a 180 ºC (calor abajo y ventilador).
11. Añadir las claras de huevo a la mezcla de queso, que tendrá que estar a temperatura ambiente, con movimientos envolventes.
12. Volcar la mezcla a los moldes, poniendo un dado de gruyere entre dos capas. Terminar con un poco de parmesano encima y también con un poco de pimienta negra.
13. Hornear durante 10 minutos a 180 ºC.
14. Bajar la temperatura del horno a 160 ºC y hornear 15-20 minutos más. Servir inmediatamente.