Receta
publicada en
Real Academia de Gastronomía
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Fotografía de cdn3.misrecetascaseras.com
Ingredientes (para 10 personas)
Necesitarás
Preparación
- Poner en una cacerola grande, previamente limpias y sin trocear, la liebre, la gallina, la perdiz, el jamón, el hígado y la panceta. Cubrir con agua fría, sazonar con pimenta y sal. Tapar la cacerola, llevar a ebullición y continuar la cocción durante 2 h a fuego medio.
- Sacar las carnes, quitar las pieles y los huesos y triturar las carnes con parte del caldo de la cocción.
- En una sartén grande calentar el aceite, agregar el pimentón, dar vueltas para que no se queme y añadir las especies. Cuando rompa a hervir añadir el pan rallado y el caldo. Cocer durante 5 min.
- Añadir todas las carnes trituradas. Continuar la cocción durante 20 min más. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Servir caliente o frío en una cazuela de barro.
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.
Alérgenos Incluidas posibles trazas

Huella de carbono
Cocinar morteruelo emite 735 gCO2eq por ración, igual que recorrer
5.1 km
en coche de
combustión
combustión
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