Morteruelo

1 Perdiz

300 g Liebre o conejo de monte

200 g Biscotes

200 g Gallina

150 g Pan rallado

150 g Panceta de cerdo

150 g Hígado de cerdo

150 g Jamón serrano

100 ml Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Sal

½ cda. Pimentón dulce

½ cdta. Pimienta negra

½ cdta. Clavo molido

½ cdta. Canela en polvo

Necesitarás

Cocina

Batidora de mano

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Rallador

Preparación

1. Poner en una cacerola grande, previamente limpias y sin trocear, la liebre, la gallina, la perdiz, el jamón, el hígado y la panceta. Cubrir con agua fría, sazonar con pimenta y sal. Tapar la cacerola, llevar a ebullición y continuar la cocción durante 2 h a fuego medio.
2. Sacar las carnes, quitar las pieles y los huesos y triturar las carnes con parte del caldo de la cocción.
3. En una sartén grande calentar el aceite, agregar el pimentón, dar vueltas para que no se queme y añadir las especies. Cuando rompa a hervir añadir el pan rallado y el caldo. Cocer durante 5 min.
4. Añadir todas las carnes trituradas. Continuar la cocción durante 20 min más. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Servir caliente o frío en una cazuela de barro.