Aguacates caprese

2 Queso mozzarella fresco

1 Aguacate

8 Tomate cherry

75 ml Vinagre balsámico de Módena

1 cda. Miel

1 cdta. Zumo de limón

1 cdta. Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Albahaca

1 pizca Sal

1 pizca Pimentón dulce molido o en escamas

1 pizca Pimienta negra molida

Necesitarás

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Cuenco

Preparación

1. Colocamos el vinagre y la miel en un cacito y calentamos hasta llevar a ebullición. Bajamos ligeramente el fuego y cocemos durante 5 minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente. Dejamos enfriar.
2. Escurrimos las perlas de mozzarella y las troceamos. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos. Mezclamos ambos en un cuenco y añadimos el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto. Picamos unas hojas de albahaca.
3. Cortamos el aguacate por la mitad, longitudinalmente, y retiramos el hueso. Para evitar que se oxide pincelamos cada mitad con un poco de zumo de limón, pero si los vamos a servir en el momento nos podemos ahorrar este paso.
4. Rellenamos cada mitad de aguacate con la mezcla de tomate y mozzarella. Esparcimos la albahaca picada por encima y, si optamos por usar, unas escamas de pimentón. Regamos con la reducción de vinagre y miel y servimos inmediatamente.