Chirashizushi

16 Langostino

400 g Arroz redondo

250 g Salmón

250 g Atún

4 Huevo

6 cda. Vinagre de arroz

50 ml Salsa de soja

2 cda. Azúcar blanca

1 cdta. Sal

½ cdta. Wasabi

Necesitarás

Cucharón

Cuenco

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Pelador

Preparación

1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, poner al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz,la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocarlo en un cuenco. Acto seguido rociar con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Limpia a conciencia el pescado, secarlo con papel de cocina absorbente y extraerle los nervios, las venas y las espinas.
10. Con un cuchillo muy afilado, cortarlo en lonchas muy finas de 2 cm de anchura por 2 de longitud. Practica los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte para evitar que el pescado se oxide.
11. Cocer los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos, hasta que cambien el color. Escurrirlos y dejarlos enfriar, pelarlos sin retirar la cola y extraerles el conducto intestinal.
12. Con el huevo hacer una pequeña tortilla francesa y cortarla en trozos longitudinales de poco grosor.
13. Llenar cuatro cuencos individuales de arroz hasta la mitad. Repartir por encima lonchas de atún, de salmón, langostinos y la tortilla y guarnecerlo con una nuez de salsa wasabi.
14. Acompañar las raciones con cuencos pequeños que contengan salsa de soja.