Sopa minestrone

1 cdta. Sal

1 Cubito de caldo de pollo

6 cda. Aceite de oliva virgen extra

2 cda. Albahaca

80 g Queso parmesano

120 g Pasta de caracoles

2 Cebolla

2 diente Ajo

2 Tomate

1 Apio

1 Calabacín

2 Patata

2 Zanahoria

100 g Judía verde redonda

100 g Alubia blanca

Necesitarás

Cocina

Olla

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Sartén

Cucharón

Rallador

Preparación

1. Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo.
2. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce el tiempo de preparación a 20 minutos.
3. Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados.
4. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido.
5. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos.
6. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.
7. Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio.
8. Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio.
9. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.