Cuscús con mango y cacahuetes

Para el cuscús

1 tz. Caldo vegetal o de pollo

1 tz. Cuscús

1 cda. Aceite de oliva virgen extra

½ cdta. Cilantro

½ cdta. Ajo en polvo

1 pizca Sal

Para el aderezo

2 Mango

1 Cebolla morada

½ Pepino

70 g Cacahuete

2 cda. Zumo de limón

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Aceite de cacahuete o sésamo

½ cdta. Sal

1 cdta. Cebollino

Necesitarás

Cuenco

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Preparación

1. Prepara el cuscús en un cuenco grande.
2. Aparte, calienta el caldo en un cazo hasta llevarlo a hervir. Cuando hierva, retira del fuego y vierte sobre el cuscús.
3. Agita con una cuchara para que se integre. Tapa y reposa durante 5 minutos. Después vuelve a remover para que se suelten los granos.
4. Condimenta el cuscús con el ajo, la sal, el cilantro y el aceite de oliva.
5. En un plato hondo cubre el fondo de cuscús y añade encima el aderezo de cacahuete y mango. Servir.
6. Tuesta los cacahuetes en una sartén a fuego moderado. Agrégale la sal.
7. Pela y pica la cebolla. Reserva.
8. Pela y corta el pepino y el mango en daditos. Reserva.
9. Mezcla en un cuenco la cebolla, el pepino y el mango. Añade también el zumo de limón, el cebollino picado y los aceites, mezclando muy bien.