Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes

• 
  750 ml de leche semidesnatada
• 
  200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 
  150 g de harina de trigo
• 
  2 huevo
• 
  100 g de carne de pollo asado
• 
  100 g de pan rallado
• 
  50 g de jamón serrano
• 
  40 g de mantequilla sin sal
• 
  1 cdta. de sal de mar
• 
  1/2 cdta. de nuez moscada

Instrucciones

1. Poner a calentar la leche. En una sartén honda calentar la mantequilla con 1 cucharada de aceite. Añadir la mitad de la harina y rehogar a fuego bajo durante 3 min. sin que se dore. Agregar la leche caliente y remover continuamente hasta obtener una masa sin grumos.
2. Añadir el pollo y el jamón finamente picados, la nuez moscada y la sal. Continuar la cocción durante 25 min. removiendo sin cesar para que no se pegue. Retirar del fuego, verter la masa en una fuente honda y dejar enfriar.
3. Con una cuchara tomar porciones de la masa y formar las croquetas alargadas o redondas. Pasarlas por la harina reservada, sacudir para retirar el exceso, por los huevos batidos y por el pan rallado. Freírlas por tandas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes.