Croquetas de pollo y jamón

1 cdta. Sal

100 g Pan rallado

2 Huevo

½ cdta. Nuez moscada

150 g Harina de trigo

200 ml Aceite de oliva virgen extra

40 g Mantequilla sin sal

50 g Jamón serrano

100 g Carne de pollo asado

750 ml Leche semidesnatada

Necesitarás

Cocina

Cucharón

Sartén

Cuchillo

Tabla de cortar

Rallador

Colador

Preparación

1. Poner a calentar la leche. En una sartén honda calentar la mantequilla con 1 cucharada de aceite. Añadir la mitad de la harina y rehogar a fuego bajo durante 3 min. sin que se dore. Agregar la leche caliente y remover continuamente hasta obtener una masa sin grumos.
2. Añadir el pollo y el jamón finamente picados, la nuez moscada y la sal. Continuar la cocción durante 25 min. removiendo sin cesar para que no se pegue. Retirar del fuego, verter la masa en una fuente honda y dejar enfriar.
3. Con una cuchara tomar porciones de la masa y formar las croquetas alargadas o redondas. Pasarlas por la harina reservada, sacudir para retirar el exceso, por los huevos batidos y por el pan rallado. Freírlas por tandas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes.