Crema de champiñones

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Cebollino

80 ml Nata líquida para cocinar

325 g Champiñón

½ cdta. Sal

1 pizca Nuez moscada

1 pizca Pimienta blanca

400 ml Leche semidesnatada

1 cda. Mantequilla sin sal

1 cda. Harina de trigo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Olla

Cucharón

Preparación

1. Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos, reservando uno por comensal para decorar.
2. Pon una sartén amplia con aceite de oliva y rehoga los champiñones, añadiendo sal al gusto. Cocina los champiñones hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
3. Mientras tanto, en una cazuela o en un cazo, prepara un roux blanco: pon la harina y a fuego medio-bajo, ve moviéndola para que pierda el sabor a crudo, no debe coger color.
4. Añade después la mantequilla y deja que se vaya fundiendo mientras mezclas con la harina, se formará una pasta.
5. Moja con la leche y sube el fuego, bate con las varillas enérgicamente para que se integre el roux. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y sin dejar de remover, cuece hasta que la bechamel espese.
6. Llegado este punto, apaga el fuego y condimenta la bechamel con la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto. Pruébala y rectifica.
7. Pasa por la batidora el fondo blanco con los champiñones salteados hasta obtener una crema fina. Cuélala y devuélvela al cazo.
8. Lleva de nuevo a ebullición, después baja el fuego y añade la nata, cuece un par de minutos y retira del fuego.
9. Corta los champiñones reservados en brunoise, pica el cebollino y decora antes de servir.