
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
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Alérgenos Incluidas posibles trazas



Impacto medioambiental
Emisiones
412
gCO2eq
por ración
por ración
Residuos
16
gramos
por ración
por ración
Ingredientes (para 4 personas)
Necesitarás
Preparación
- Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos, reservando uno por comensal para decorar.
- Pon una sartén amplia con aceite de oliva y rehoga los champiñones, añadiendo sal al gusto. Cocina los champiñones hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
- Mientras tanto, en una cazuela o en un cazo, prepara un roux blanco: pon la harina y a fuego medio-bajo, ve moviéndola para que pierda el sabor a crudo, no debe coger color.
- Añade después la mantequilla y deja que se vaya fundiendo mientras mezclas con la harina, se formará una pasta.
- Moja con la leche y sube el fuego, bate con las varillas enérgicamente para que se integre el roux. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y sin dejar de remover, cuece hasta que la bechamel espese.
- Llegado este punto, apaga el fuego y condimenta la bechamel con la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto. Pruébala y rectifica.
- Pasa por la batidora el fondo blanco con los champiñones salteados hasta obtener una crema fina. Cuélala y devuélvela al cazo.
- Lleva de nuevo a ebullición, después baja el fuego y añade la nata, cuece un par de minutos y retira del fuego.
- Corta los champiñones reservados en brunoise, pica el cebollino y decora antes de servir.