Receta
de Velsid
publicada en
Gastronomía & Cía
•
Fotografía de gastronomiaycia.republica.com
Ingredientes (para 4 personas)
Necesitarás
Preparación
- Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos, reservando uno por comensal para decorar.
- Pon una sartén amplia con aceite de oliva y rehoga los champiñones, añadiendo sal al gusto. Cocina los champiñones hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
- Mientras tanto, en una cazuela o en un cazo, prepara un roux blanco: pon la harina y a fuego medio-bajo, ve moviéndola para que pierda el sabor a crudo, no debe coger color.
- Añade después la mantequilla y deja que se vaya fundiendo mientras mezclas con la harina, se formará una pasta.
- Moja con la leche y sube el fuego, bate con las varillas enérgicamente para que se integre el roux. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y sin dejar de remover, cuece hasta que la bechamel espese.
- Llegado este punto, apaga el fuego y condimenta la bechamel con la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto. Pruébala y rectifica.
- Pasa por la batidora el fondo blanco con los champiñones salteados hasta obtener una crema fina. Cuélala y devuélvela al cazo.
- Lleva de nuevo a ebullición, después baja el fuego y añade la nata, cuece un par de minutos y retira del fuego.
- Corta los champiñones reservados en brunoise, pica el cebollino y decora antes de servir.
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.
Alérgenos Incluidas posibles trazas



Huella de carbono
Cocinar crema de champiñones emite 412 gCO2eq por ración, igual que recorrer
2.9 km
en coche de
combustión
combustión
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