Carpaccio de vieiras a los cítricos

300 g Vieira

¼ Naranja

½ Lima

30 ml Aceite de oliva virgen extra

¼ Tomate

15 ml Vinagre de arroz

1 cdta. Jengibre

¼ cdta. Sal en escamas

¼ cdta. Semilla de sésamo

Necesitarás

Rallador

Cucharón

Cuenco

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Preparación

1. Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino.
2. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.
3. En un cuenco hondo mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la ralladura de lima y de naranja, jengibre rallado o molido, un poco de zumo de lima y de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar.
4. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado.
5. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora.
6. Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados.
7. Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente.
8. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.