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Carpaccio de vieiras a los cítricos

Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada

Calorías 152 kCal
Hidratos 2 g
Proteínas 8 g
Grasas 13 g
8%

AlérgenosIncluidas posibles trazas

Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.

Necesitarás…Utensilios y electrodomésticos



FRIGORÍFICO
Rallador Cuenco Cucharón Varillas Cuchillo Tabla de cortar Pelador

Impacto medioambientalHuella de carbono por ración

0.9 kgC02eq

Preparar esta receta equivale a recorrer 4 km en coche de gasolina.

Cantidades para personas.

Instrucciones

  1. Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino.
  2. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.
  3. En un cuenco hondo mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la ralladura de lima y de naranja, jengibre rallado o molido, un poco de zumo de lima y de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar.
  4. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado.
  5. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora.
  6. Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados.
  7. Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente.
  8. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.