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Cantidades para personas.

Instrucciones

  1. Si usamos salado, habrá que empezar desalándolo al menos 48 horas antes de preparar esta receta. Una vez listo, cortar en piezas de ración o usar directamente lomos. Reservar.
  2. Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y secar el resto de verduras. Cortar en cubos la cebolla picar el diente de ajo y cortar el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos.
  3. Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color. Reservar.
  4. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén alta o cazuela ancha y añadir la cebolla. Salar y saltear un par de minutos.
  5. Añadir el ajo y dejar pochar a fuego suave, para que se liberen sus azúcares de forma natural.
  6. Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporar los pimientos y cocinar el conjunto unos 10 minutos.
  7. Añadir el calabacín, cocinar 1 minuto y echar también la berenjena. Salpimentar, dar unas vueltas y regar con el vino.
  8. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate rallado o pelado y troceado. Remover y dar otro ligero punto de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
  9. Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo.
  10. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras cuando estén ya en su punto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos.
  11. Cuando el bacalao se haya cocinado del todo y se separe fácilmente en lascas, retiramos y servimos con perejil o tomillo.

Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada

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Calorías 317 kCal
Hidratos 19 g
Proteínas 37 g
Grasas 9 g
16%

AlérgenosIncluidas posibles trazas

Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.

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Sección en desarrollo.

Impacto medioambientalConsumo energético y huella de carbono

Sección en desarrollo.