Bacalao con sanfaina

800 g Bacalao

1 Calabacín

6 Tomate en rama

1 Berenjena

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

100 ml Vino blanco

1 Pimiento italiano

30 g Harina de trigo

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

1 diente Ajo

1 cda. Perejil

¼ cdta. Sal

1 pizca Pimienta negra

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Sartén

Cucharón

Rallador

Preparación

1. Si usamos salado, habrá que empezar desalándolo al menos 48 horas antes de preparar esta receta. Una vez listo, cortar en piezas de ración o usar directamente lomos. Reservar.
2. Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y secar el resto de verduras. Cortar en cubos la cebolla picar el diente de ajo y cortar el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos.
3. Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color. Reservar.
4. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén alta o cazuela ancha y añadir la cebolla. Salar y saltear un par de minutos.
5. Añadir el ajo y dejar pochar a fuego suave, para que se liberen sus azúcares de forma natural.
6. Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporar los pimientos y cocinar el conjunto unos 10 minutos.
7. Añadir el calabacín, cocinar 1 minuto y echar también la berenjena. Salpimentar, dar unas vueltas y regar con el vino.
8. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate rallado o pelado y troceado. Remover y dar otro ligero punto de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo.
10. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras cuando estén ya en su punto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos.
11. Cuando el bacalao se haya cocinado del todo y se separe fácilmente en lascas, retiramos y servimos con perejil o tomillo.