Perfil nutricional de Vichyssoise de alcachofas y aceitunas crujientesValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
248 kCal
12% de la energía total diaria recomendada
El 12% de las calorías vienen de los 8g de proteínas.
El 14% de las calorías vienen de los 9g de carbohidratos.
El 74% de las calorías vienen de los 21g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
8 gramos
9% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
9 gramos
6% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
5.9 g
12%
Almidón
0 g
0%
Sacarosa
0 g
–
Fibra alimentaria
19.7 g
79%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
21 gramos
47% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
1.9 mg
0%
Saturadas
3.1 g
14%
Monoinsaturadas
14.8 g
123%
Poliinsaturados
2 g
29%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
53.7 µg
6%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
19.5 mg
24%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.2 mg
14%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.3 mg
22%
Vitamina D (Calciferoles)
0 µg
0%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.2 mg
13%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
95 µg
47%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
3.4 mg
28%
Vitamina B3 (Niacina)
1.9 mg
12%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
0.2 µg
6%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
154.4 µg
19%
Hierro (Fe)
2.7 mg
19%
Potasio (K)
837 mg
24%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
65.1 mg
17%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
260.6 mg
5%
Fósforo (P)
145.8 mg
21%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
10.2 µg
7%
Selenio (Se)
1.5 µg
3%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
0.5 mg
5%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Vichyssoise de alcachofas y aceitunas crujientesConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
0.98 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 4 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
0.67 kgC02eq
68% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.31 kgC02eq
32% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Las aceitunas hay que ponerlas en una bandejita de horno cubierta con un papel de horno y dejamos secar a unos 80º C durante un par de horas, hasta que veamos que están crujientes.
Retira las primeras hojas de las alcachofas, corta los tallos y pélalos, pon agua suficiente para cubrir las alcachofas en una olla (incorpora también los tallos) y cuécelas hasta que estén tiernas.
A continuación escurre bien las alcachofas y retira las partes duras que queden de las hojas. Reserva el caldo.
En otra olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha los puerros, sólo la parte blanca que habrás pelado y cortado bien fino. Hazlo a fuego lento hasta que empiece a tomar color y caramelizar.
Incorpora entonces las alcachofas y el caldo, añade sal al gusto y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
Lleva la crema a ebullición y apaga el fuego.
Añade la leche y pimienta negra recién molida, mezcla bien y prueba por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta, o aligerar con más caldo. Deja enfriar y después reserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sirve la Vichyssoise de alcachofas, trocea las aceitunas crujientes y reparte una cucharada en cada plato y adereza con un hilo de aceite de oliva.
Trucos
Para intensificar los sabores, prepara la vichyssoise el día antes y deja reposar en la nevera.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.