Vichyssoise de alcachofas y aceitunas crujientes

Ingredientes

• 
  3 alcachofa
• 
  3 puerro
• 
  400 ml de agua de cocer las alcachofas
• 
  150 ml de leche semidesnatada
• 
  100 g de aceituna negra deshuesada
• 
  4 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  1/2 cdta. de sal
• 
  1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. Las aceitunas hay que ponerlas en una bandejita de horno cubierta con un papel de horno y dejamos secar a unos 80º C durante un par de horas, hasta que veamos que están crujientes.
2. Retira las primeras hojas de las alcachofas, corta los tallos y pélalos, pon agua suficiente para cubrir las alcachofas en una olla (incorpora también los tallos) y cuécelas hasta que estén tiernas.
3. A continuación escurre bien las alcachofas y retira las partes duras que queden de las hojas. Reserva el caldo.
4. En otra olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha los puerros, sólo la parte blanca que habrás pelado y cortado bien fino. Hazlo a fuego lento hasta que empiece a tomar color y caramelizar.
5. Incorpora entonces las alcachofas y el caldo, añade sal al gusto y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
6. Lleva la crema a ebullición y apaga el fuego.
7. Añade la leche y pimienta negra recién molida, mezcla bien y prueba por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta, o aligerar con más caldo. Deja enfriar y después reserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
8. Sirve la Vichyssoise de alcachofas, trocea las aceitunas crujientes y reparte una cucharada en cada plato y adereza con un hilo de aceite de oliva.