Salsa bearnesa

¼ cdta. Sal

½ cdta. Pimienta negra

1 cda. Estragón

100 ml Vino blanco

100 ml Vinagre de vino

1 Cebolla

250 g Mantequilla sin sal

2 Yema de huevo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Olla

Cuenco

Cucharón

Preparación

1. Pelamos y picamos finamente la cebolla.
2. En una cacerola añadimos la cebolla, el vino blanco, el vinagre y unos granos de pimienta negra. Cocinamos hasta que el líquido se reduzca a 1/3.
3. Es momento de retirarlo y colarlo, dejando enfriar a temperatura ambiente la salsa que hemos obtenido.
4. En un bol que tendremos al baño maría, tenemos que batir las yemas junto con la salsa, la cual no tiene que estar caliente.
5. Batimos hasta montar la mezcla y es entonces cuando vamos incorporando la mantequilla poquito a poquito hasta que nuestra salsa coja la consistencia deseada.
6. Añadimos un poco de estragón picadito y salpimentamos al gusto.