Palometa en salsa verde

1 Puerro

1 Zanahoria

1 pizca Pimienta negra

1 cdta. Sal

20 ml Vino blanco

60 g Harina de trigo

1 cdta. Perejil

250 g Cigala

1 Palometa

Necesitarás

Cocina

Pelador

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Pelamos la zanahoria y limpiamos el puerro.
2. Cortamos en trozos y echamos en una cazuela junto con una ramita de perejil, los huesos y la cabeza de la palometa. Cubrimos con agua y llevamos al fuego. En cuanto empiece a hervir, tapamos y dejamos cocer 20 minutos.
3. Mientras salpimentamos los filetes de palometa y los cortamos a la mitad.
4. Ponemos a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, enharinamos y doramos en tandas los trozos de palometa. Sacamos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
5. Cuando tengamos el caldo de pescado listo, colamos y ponemos a punto de sal.
6. Ponemos al fuego una cazuela limpia y en ella echamos un par de cucharadas de aceite de oliva.
7. Doramos la cebolleta cortada finamente durante unos minutos.
8. Vertemos el vino blanco y removemos.
9. Echamos una cucharada rasa de harina y doramos.
10. Añadimos el perejil picado y vertemos dos cazos de caldo de pescado y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que no quede ningún grumo. La salsa no tiene que quedar muy espesa, si te queda así añade más caldo de pescado o agua si no te queda.
11. Colocamos los trozos de palometa en el interior de la cazuela, tapamos y dejamos hacer a fuego lento durante cinco minutos.
12. Salpimentamos las colas de cigalas y repartimos sobre los trozos de palometa. Tapamos nuevamente durante un par de minutos.
13. Rectificamos el punto de sal si hiciera falta y servimos.