Estofado de verduras y legumbres

750 ml Caldo vegetal

1 lata pequeña Tomate triturado

350 g Garbanzo en conserva

350 g Alubia blanca en conserva

2 Puerro

1 Berenjena

150 g Calabaza

1 Cebolla

1 Apio

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Sal

1 cdta. Pimentón dulce

½ cdta. Pimienta negra

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Pelamos la cebolla, la calabaza y la berenjena y troceamos en piezas de aproximadamente dos centímetros.
2. Lavamos el puerro y troceamos del mismo tamaño.
3. Lavamos el apio y cortamos en tiras finas.
4. Calentamos wl aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos todas las verduras a la vez durante 8 minutos.
5. Añadimos el pimentón, removemos e incorporamos el tomate troceado.
6. Salpimentamos al gusto y rehogamos durante un par de minutos.
7. Añadimos el caldo de verduras y, cuando el conjunto arranque a hervir de nuevo, contamos 15 minutos.
8. Incorporamos los garbanzos y las judías blancas y cocemos durante 5 minutos más para amalgamar todos los sabores.
9. Probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos en caso de ser necesario antes de servir.