Crema de champiñones y mascarpone

1 cda. Cebollino

200 g Queso mozzarella en perlas

130 g Queso mascarpone

150 ml Caldo vegetal

130 g Cerveza

½ cdta. Sal

1 pizca Pimienta negra

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

700 g Champiñón

1 Puerro

Necesitarás

Batidora de mano

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Cucharón

Olla

Sartén

Preparación

1. Pela el puerro y pícalo fino.
2. Limpia los champiñones y trocéalos en láminas, en cuartos… no hace falta mirar mucho el corte, después se triturará, pero si conviene que tengan más o menos la misma medida.
3. Pon una cazuela amplia a calentar con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Incorpora primero el puerro y deja que tome un poco de color.
4. Añade los champiñones, la pimienta negra y la sal. Rehoga unos minutos, hasta que se hayan impregnado del aceite, las especias y el calor.
5. Moja con la cerveza y deja reducir a fuego medio unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
6. Después añade el caldo y lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece unos 10 minutos, los champiñones deben estar bien tiernos.
7. Entonces retira del fuego tritura los champiñones hasta obtener una crema. Si es necesario puedes añadir un poco más de caldo.
8. Incorpora el mascarpone y vuelve a triturar. Prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.
9. Pon de nuevo la cazuela en el fuego y lleva a ebullición, y retira inmediatamente.
10. Sirve la crema con unas perlas de mozzarella fresca, cebollino recién picado y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.