Chowder vegano

2 tz. Caldo vegetal

½ l Leche de soja

300 g Seta

3 Patata

200 g Champiñón

1 Cebolla

2 Apio

50 g Harina de trigo

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

2 cda. Cebollino picado

1 diente Ajo

½ cdta. Sal

½ cdta. Tomillo

¼ cdta. Pimienta blanca

Necesitarás

Cocina

Olla

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Cucharón

Cuenco

Preparación

1. En una olla o cacerola cocinamos el champiñón con el aceite de oliva hasta que esté crujiente. Retiramos, dejando la grasa en la olla, y reservamos sobre un papel que absorba el exceso de grasa.
2. Sofreimos el apio, la cebolla y el ajo bien picados, unos 5 minutos o hasta que estén tiernos y transparentes.
3. Añadimos las patatas peladas y cortadas en cubos, las setas cortadas en dados, el caldo, la pimienta y el tomillo. Llevamos a ebullición, reducimos a fuego medio y dejamos cocer sin tapar unos 15 minutos, hasta que las patatas estén hechas.
4. En un cuenco combinamos la harina y la leche, mezclando hasta que esté bien integrado.
5. Después lo vertemos poco a poco en la olla, sin dejar de remover. Esperamos que rompa a hervir y, sin dejar de remover, dejamos cocinar un par de minutos hasta que espese.
6. Servimos caliente en cuencos, decorados con el champiñón crujiente y el cebollino picado por encima.