Centollo a la donostiarra

4 Centollo pequeños

200 ml Tomate frito

1 Cebolla

100 ml Brandy

50 ml Aceite de oliva virgen extra

30 g Mantequilla sin sal

1 cda. Pan rallado

1 cdta. Sal

1 cdta. Estragón

Necesitarás

Cocina

Colador

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Pelador

Cucharón

Rallador

Preparación

1. Cocer los centollos en abundante agua con sal hirviendo durante 8 min. desde que empiecen los borbotones. Sacar los centollos y escurrir.
2. Abrir cuando estén calientes. Pasar por un colador el jugo del caparazón. Separar las patas del cuerpo y procurar sacar la carne entera. Desmigar la carne del caparazón en trozos pequeños.
3. En una sartén calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color agregar la carne de los centollos y el jugo de la cocción.
4. Rehogar y sazonar con sal. Mojar con el brandy y flamear. Incorporar la salsa de tomate y el estragón. Continuar la cocción durante 2 min.
5. Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado. Meter en el horno precalentado a gratinar durante 5 min. Servir caliente.