Cardos en salsa blanca

½ cdta. Sal

1 cdta. Perejil

100 g Piñón

250 ml Caldo vegetal de la cocción de los cardos

250 ml Leche semidesnatada

1 cdta. Pimentón dulce

2 cdta. Harina de trigo

2 diente Ajo

100 ml Aceite de oliva virgen extra

1 Limón

1½ kg Cardo blancos

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Cucharón

Sartén

Mortero

Preparación

1. Limpiar muy bien los tallos de los cardos pelando las pencas por ambos lados. Cortarlos en trozos regulares. Ir echándolos en una cacerola con agua fría y el zumo de limón.
2. Agregar la sal a la cacerola y llevar a ebullición. Continuar la cocción a fuego medio durante 50 min o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén honda y dorar los dientes de ajo sin pelar. Retirar del aceite. Incorporar la harina y rehogar sin que coja color. Agregar el pimentón fuera del fuego y la leche.
4. Poner de nuevo al fuego, sin dejar de dar vueltas. Incorporar los cardos y mojar con ¼ l del caldo de la cocción de los cardos.
5. Majar los piñones con medio diente de ajo y el perejil picado. Agregar a los cardos. Cocer el conjunto durante 10 min.