Besugo con costra aromática

½ cdta. Pimienta negra

1 cdta. Sal

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

2 cdta. Perejil

1 hoja Laurel

100 ml Vino blanco

500 g Tomate maduros

4 diente Ajo

2 cda. Pan rallado

2 Limón

1 Besugo

Necesitarás

Cocina

Batidora de mano

Horno

Olla

Pelador

Sartén

Cuchillo

Tabla de cortar

Cucharón

Preparación

1. Hacer dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos 2 minutos en agua hirviendo.
2. Refrescarlos en agua fría y pelarlos. Retirarles las semillas y triturarlos.
3. Precalentar el horno a 200º.
4. Calentar el aceite en una sartén, añadir el tomate, salpimentar y sofreírlo 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
5. Mientras tanto, lavar los limones, cortar la mitad en medias lunas y exprimir el resto.
6. Lavar el besugo, secarlo y hacerle unos cortes profundos en los lomos. Introducir en ellos las rodajas de limón.
7. Ponerlo en una fuente refractaria, rociarlo con el zumo de limón y el aceite restante, y salpimentar. Asarlo 5 minutos.
8. Regar con la mitad del vino y hornearlo 10 minutos más.
9. Pelar los ajos y lavar el perejil; picarlos y mezclarlos con el pan. Repartirlos sobre el besugo.
10. Agregar el puré de tomate a base de la fuente, con el vino restante y el laurel lavado. Hornear 25 minutos más y servir.