Zaalouk

2 Berenjena

3 Tomate

4 cda. Aceite de oliva virgen extra

50 g Aceituna negra

1 cda. Zumo de limón

2 diente Ajo

1 cda. Perejil

1 cdta. Pimienta negra

1 cdta. Pimentón dulce

1 cdta. Comino

½ cdta. Pimentón picante

Necesitarás

Horno

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Cucharón

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas por la mitad longitudinal.
3. Disponerlas boca abajo en una bandeja de horno con papel antiadherene humedecido, hacer unos cortes en la parte superior y hornear hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.
4. Trocear los tomates lavados y picar finos los dientes de ajo.
5. Poner a calentar ligeramente los ajos con un chorro de aceite en una sartén amplia o cazuela.
6. Antes de que se doren agregar los tomates, salpimentar y remover.
7. Cocinar a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse, chafándolos con una espátula.
8. Añadir pimentón y comino, remover y seguir cocinando hasta que estén muy tiernos y casi deshechos.
9. Trocear las berenjenas asadas, retirando parte de la piel, e incorporarlas, aplastando todo para integrar.
10. Salpimentar de nuevo, añadir el limón, remover y cocinar unos minutos más, hasta dejar la textura al gusto, tipo pisto.
11. Corregir la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar o miel y aderezar, si se desea, con pimentón picante.
12. Dejar reposar un poco antes de servir con perejil o cilantro picado y las aceitunas.