Lubina a la donostiarra

4 cda. Aceite de oliva virgen extra

¼ cdta. Pimienta negra

1 cda. Perejil

20 ml Vinagre de manzana o de sidra

2 Guindilla entera

4 diente Ajo

500 g Lubina

Necesitarás

Cocina

Sartén

Cuchillo

Tabla de cortar

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente o bandeja refractaria con un poco de aceite.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha y dorar la lubina con la piel hacia arriba, unos 4 minutos.
3. Colocar en la bandeja de horno al revés, con la piel hacia abajo. Añadir un poco de pimienta (y sal, si queremos) y llevar al horno ya precalentado, durante unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, laminar finos los dientes de ajo y picar o cortar en aros la guindilla, desechando las semillas si no queremos que sea muy picante. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la misma sartén y echar el ajo, espereando un par de minutos.
5. Añadir la guindilla y seguir tostando a fuego medio-bajo, vigilando para que no se queme.
6. Cuando estén tostaditos al gusto, retirar y agregar el vinagre, meneando la sartén para integrarlo. Echar también los posibles jugos que habrá soltado la lubina, que ya estará lista.
7. Servir con el refrito y perejil fresco lavado y picado.