Empanadas salteñas

Para la masa

500 ml Agua tibia

1 cda. Sal

1 cda. Azúcar blanca

1 Huevo

200 g Manteca de cerdo

200 g Manteca de cerdo

1 kg Harina de trigo de fuerza

Para el relleno

100 g Aceituna

3 Huevo duros

100 g Uva pasa sin semilla

500 g Patata

1 cdta. Pimienta negra

1 cdta. Sal

1 cdta. Guindilla en polvo

1 cda. Pimentón dulce

2 Cebolla

1 kg Carne picada de ternera

Necesitarás

Horno

Cocina

Cucharón

Cuenco

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Pelador

Colador

Preparación

1. Mezclar en un cuenco el huevo, las mantecas derretidas, la sal y el azúcar. Cuando todo esté mezclado, añadir lentamente el agua tibia y mezclar bien todo.
2. En otro cuento poner toda la harina formando un hueco en el centro. Verter en ese hueco la mezcla anterior e incorporar todo junto lentamente, amasando hasta lograr una consistencia con la que se pueda trabajar.
3. Hacer dos bollos y dejarlos reposar 20 min. en un bol cubierto con un paño.
4. Cuando el relleno esté listo, la masa se estira y se cortan los discos de empanadas. En cada uno de ellos se agrega una cucharada del relleno, más algunas pasas, huevo picado y aceitunas.
5. Humedecer los bordes de las empanadas con agua salada, doblar por el medio y cerrar la masa dando forma con los dedos.
6. Las empanadas se pueden freír en aceite muy caliente, o bien hornear a 180º durante 25 min
7. Lavar, pelas y cortar las patatas en cuadradillos pequeños. Hervir en agua con sal hasta su media cocción, unos 8min
8. Rehogar la cebolla con el aceite y la manteca, agregando el pimentón, la guindilla y la carne ya salpimentada. Cocinar sin dejar de remover.
9. Retirar del fuego, añadir las patatas escurridas y mezclar suavemente. Dejar enfriar.